Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+
Сотни новых рецептов каждый день.
Загрузить
суббота, 13.06
Легкий петушиный суп с судаком

Легкий петушиный суп с судаком

Порций10
Время2 часа
КухняДомашние рецепты
КатегорияСупы
СпособКлассический

Намедни у меня была голодовка. Не за политику или требования какие выдвигал, а просто – без еды 6 дней сидел. На одной водице. Сбросил 13 килограмм. Возрадовался, конечно, но пора и честь знать. Возвращаться к людям с их пирожками, стейками, салатами и тортиками. Но, разумеется, подобное возвращение нужно устраивать постепенно. С чего-нибудь совсем лёгкого и невероятно диетического. И тут мой старый приятель, подмосковный фермер Саша Почепцов, узнав про мои лишения, привозит мне петуха. Свежайшего-домашнего, общипанного-опалённого. А к нему еще и судака немаленького…

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Пищевая ценность на 100 г
Белки 16,09 г
Жиры 4,08 г
Углеводы 1,21 г
108
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
и 10 нравится
59 добавили себе
73
5
Вам нужно
Зелень и листовые овощи
Петрушка
Петрушка п/в
Овощи свежие
Лук репчатый
Лук репчатый 2 шт.
Морковь
Морковь 1 шт.
Птица
Курица
Курица 1 кг
Рыба и морепродукты
Судак
Судак 1 кг
Сахар, мёд, соль
Соль морская
Соль морская п/в
Специи, пряности, добавки
Базилик сушеный
Базилик сушеный п/в
Лавровый лист сушеный
Лавровый лист сушеный 2 шт.
Перец черный горошком
Перец черный горошком п/в
Розмарин сушеный
Розмарин сушеный п/в
Тимьян сушеный
Тимьян сушеный п/в
Чабер
Чабер п/в
Эстрагон
Эстрагон п/в
Шаги приготовления
Шаг 1
Легкий петушиный суп с судаком
Курица
Курица1 кг
Судак
Судак1 кг
Лук репчатый
Лук репчатый2 шт.
Морковь
Морковь1 шт.
Соль морская
Соль морскаяп/в
Перец черный горошком
Перец черный горошкомп/в
Лавровый лист сушеный
Лавровый лист сушеный2 шт.
Розмарин сушеный
Розмарин сушеныйп/в
Эстрагон
Эстрагонп/в
Тимьян сушеный
Тимьян сушеныйп/в
Чабер
Чаберп/в
Базилик сушеный
Базилик сушеныйп/в
Петрушка
Петрушкап/в

Разумеется из столь привлекательных ингредиентов никак невозможно не приготовить супчик. Легкий, полезный для измученного голодовкой желудка, супчик. Так что, сегодня я себе (ну и вам) сварю ЛЕГКИЙ ПЕТУШИНЫЙ БУЛЬОН С СУДАКОМ.
На 10 порций (3 литра) нам понадобится:
• Петух охлаждённый – 1 шт..;
• Судак свежий – 1 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Зелёный перец, французский травы, морская соль;
• Лавровый лист – 2 шт.
• Зелень петрушки

Кухонная утварь:
• Острый нож;
• Большая кастрюля;
• Дуршлаг;
• Марля или льняная салфетка;
• Нож для карвинга

Шаг 2
Легкий петушиный суп с судаком

Судак считается весьма диетической рыбой. Жира практически нет (около 1%). Белков в нем почти 18%, плюс почти все 20 аминокислот, да еще и полно всяких минералов. Короче, самая, что ни на есть лечебная рыбёшка

Шаг 3
Легкий петушиный суп с судаком

Конечно, сейчас многие удивятся: почему вдруг рыбный суп варится из петуха? Плавать он не умеет, жабер нет, чешуёй природа обделила. Дело в том, во все времена именно петушиный бульон считался более ценным, недели обычный куриный. Это раз. А два – так это то, что именно на птичьем бульоне варятся наиболее знаменитые рыбные супы – в том числе легендарная «Царёва уха». Нет, не из щучьих и осетровых голов бульон для нее готовится, а именно петушиным все заливается в конце. Научу как-нибудь. А пока любуемся свеженькой петушиной тушкой.

Шаг 4
Легкий петушиный суп с судаком

И раз уж у меня супчик легкий и диетический, то, пожалуй обойдёмся всего лишь морковью, луком, да зеленью

Шаг 5
Легкий петушиный суп с судаком

Все начинается просто. Обмываем петушка и целиком закладываем в кастрюлю.

Шаг 6
Легкий петушиный суп с судаком

Как закипело, снимаем шумовкой пену, солим (1 ст.л.) и продолжаем варить, отсчитывая от этого момента 1 час

Шаг 7
Легкий петушиный суп с судаком

Пока бульон варится, разделываем судака.

Шаг 8
Легкий петушиный суп с судаком

Для супа мне нужно будет филе, нарезанное небольшими ровными кусками.

Шаг 9
Легкий петушиный суп с судаком

Через час варки петуха, забрасываем в кастрюлю луковицу целиком и морковку, нарезанную очень крупно.

Шаг 10
Легкий петушиный суп с судаком

После отправляем туда же немного зеленого перца (он мягче обычного черного горошком), пару лавровых листиков и большую щепотку смеси французских трав. В их составе обычно розмарин, тимьян, садовый чабер, базилик и эстрагон. Если все это есть по отдельности – можно кидать равными пропорциями. Оставляем вариться петуха в специях и кореньях еще примерно полчаса

Шаг 11
Легкий петушиный суп с судаком

Теперь начинаем выпендриваться. Раз уж супчик легкий, совсем диетический и почти пустой, нужно его слегка украсить.

Шаг 12
Легкий петушиный суп с судаком

Берем кусок моркови и делаем очень тоненькие ломтики в виде цветков или звёздочек. Если лень – просто порежьте тонкими колечками

Шаг 13
Легкий петушиный суп с судаком

Итак, от момента начала варки птицы прошло полтора часа. Наш бульон готов. Тщательно процеживаем его.

Шаг 14
Легкий петушиный суп с судаком

Самого варёного петуха пока приберите. Он понадобится чуть позже. Я приготовлю из него еще одно лёгкое и тоже диетическое блюдо.

Шаг 15
Легкий петушиный суп с судаком

Нарезанного крупными кубиками судака отправляем в процеженный кипящий петушиный бульон.

Шаг 16
Легкий петушиный суп с судаком

Туда же кидаем фигурно нарезанные колечки моркови. И все это на среднем огне ровно 10 минут

Шаг 17
Легкий петушиный суп с судаком

Всё! Наш диетический супчик готов. В тарелку кладем несколько кусочков белой рыбы, заливаем бульоном и кидаем пару листиков петрушки

Шаг 18
Легкий петушиный суп с судаком

Встречайте. ЛЕГКИЙ ПЕТУШИНЫЙ БУЛЬОН С СУДАКОМ. Приятного!

Посмотреть еще
anrieta
Легкий куриный суп с вермишелью и черемшой
Домашние рецепты
3
18
0
Zoya7
Легкий овощной суп с цуккини и фасолью
Домашние рецепты
72
553
6
Zoya7
Овощной суп с брокколи и яичным суфле
Русская кухня
74
489
5
Zoya7
Сырный суп с кабачками
Домашние рецепты
307
1.79K
13
Zoya7
Суп с яичными блинчиками
Домашние рецепты
107
713
6
София Черноморец
Сырный суп с шампиньоами и брокколи
Русская кухня
14
115
0
patee
Рыбный суп из судака с креветками и помидорами
Домашние рецепты
38
186
6
Titans
Легкий суп с гречкой
Домашние рецепты
4
26
0
patee
Легкий куриный суп с лапшой
Домашние рецепты
86
642
3
Nina
Томатный суп с лапшой
Домашние рецепты
6
52
1
RAISA
Куриный суп с вермишелью
Домашние рецепты
14
131
0
Delify
Летний кукурузный суп с зеленым перцем
Канадская кухня
0
5
0
Sunnny
Сырный суп с пивом
Домашние рецепты
6
36
0
Zoya7
Суп с сырными клецками и овощами
Домашние рецепты
78
604
1
Zoya7
Суп с рыбными фрикадельками
Домашние рецепты
90
541
2
Zoya7
Суп с грибными галушками
Домашние рецепты
152
968
2
Zoya7
Гречневый суп с грибами и картофельными клецками
Домашние рецепты
154
955
6
Zoya7
Томатный суп с вермишелью и грибами по-турецки
Турецкая кухня
119
803
7
Zoya7
Суп с заварными манными кнелями
Домашние рецепты
62
466
3
Zoya7
Суп с сырными галушками
Домашние рецепты
166
1.26K
10
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта