Салат с киноа и фасолью

Разогрейте духовку до 210 градусов.

Сладкий картофель нарежьте кубиками и полейте оливковым маслом.
Выложите картофель на бумагу для запекания и поставьте в разогретую духовку на 25-30 минут.

В небольшую кастрюлю налейте воду и добавьте в нее киноа. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Варите 15 минут.
Снимите с огня и взбейте готовую киноа с помощью вилки.

В отдельной небольшой миске смешайте сок лайма, оливковое масло, мелко нарезанный перец чипотле, мед, цедру лайма и соль.
Отложите в сторону.

Готовый картофель смешайте с киноа, добавьте темную фасоль и нарезанный кубиками авокадо.

Сверху полейте соусом из чипотле и хорошо перемешайте.

Добавьте соль и перец по вкусу.