Лаймовый чизкейк

Разогреть духовку до 160С.

Раскрошить крекеры и положить в миску. Добавить сахар и растопленное масло, перемешать до консистенции мокрого песка.

Выложить массу в разъемную форму и спрессовать по дну и стенкам формы (доходя до середины стенок).

Выпекать 8-10 минут, пока не подрумянится. Достать и остудить до комнатной температуры.

Начинка:
Взбить миксером сливочный сыр со сметаной до пышной массы.

Продолжая взбивать, понемногу добавить сахар.

По одному добавить яйца, взбивая после каждого.

Добавить сок и цедру лайма и лаймовый (или лимонный) экстракт, взбить.

Выложить начинку на остывшую основу.

Положить на нижнюю решетку духовки форму с горячей водой, а на среднюю - форму с чизкейком.

Выпекать 50-60 минут, пока центр чизкейка не застынет. Приоткрыть дверцу духовки и оставить в ней чизкейк еще на полчаса. Достать, положить на решетку для охлаждения и оставить еще на 30 минут.

Плотно затянуть пищевой пленкой и фольгой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Аккуратно провести вдоль краев чизкейка горячим ножом, чтобы отделить их от формы, и снять разъемные края.

Сливки:
Когда придет время подавать, приготовьте взбитые сливки.
Взбить охлажденные сливки в миске миксера на высокой скорости до жестких пиков. Понемногу добавить сахар, взбивая до густой консистенции. Добавить цедру, взбить.

Выложить сливки в кондитерский мешок и нанести на чизкейк. Украсить дольками лайма и цедрой и подавать.