![Хинкали домашние](https://www.patee.ru/r/x6/0b/da/73/640m.jpg)
Хинкали домашние
Порции | 4 |
Время | 1 час |
Кухня | Грузинская кухня |
Категория | Пельмени и вареники |
Способ | Классический |
Хинкали – узнаваемое блюдо грузинской кухни. Хинкали завоевали всенародную любовь наравне с сибирскими пельменями, украинскими варениками и узбекскими мантами. От потрясающе сочных мешочков из теста в форме юбочек, начиненных мясным фаршем, отказаться невозможно. Хинкали – это не только блюдо для настоящих мужчин, как принято считать на Кавказе. Они нравятся всем без исключения. Предлагаю приготовить домашние хинкали и оценить их вкус воочию.
205
КИЛОКАЛОРИЙ
|
![Хинкали домашние - Шаг 1](src="https://www.patee.ru/r/x6/0b/d8/b5/640x.jpg")
Рецепт приготовления хинкали может показаться сложным, но я спешу вас заверить, что это только на первый взгляд. Состав ингредиентов для фарша включает простые и доступные продукты: мясо, репчатый лук, чеснок, соль, воду, черный перец и кориандр. Зелень используется сугубо на вкус повара.
Я предпочитаю подавать в дополнение к горячему блюду базилик и зелень кинзы.
![Хинкали домашние - Шаг 2](src="https://www.patee.ru/r/x6/0b/d8/b6/640x.jpg")
Тесто замешивается пресное: на воде (с добавлением подсолнечного масла), муке с солью и яйце.
![Хинкали домашние - Шаг 3](src="https://www.patee.ru/r/x6/0b/d8/f8/640x.jpg")
В глубокую миску с мукой разбивается куриное яйцо и начинается замес теста.
![Хинкали домашние - Шаг 4](src="https://www.patee.ru/r/x6/0b/d8/b8/640x.jpg")
В процессе этого нужно добавить горячую воду, разведенную с подсолнечным маслом и солью.
![Хинкали домашние - Шаг 5](src="https://www.patee.ru/r/x6/0b/d8/b9/640x.jpg")
Тесто для хинкали должно получиться тугим и эластичным одновременно. Колобок необходимо вымесить на поверхности стола не менее 10 минут. При необходимости на «подпыл» идет дополнительная порция муки. После чего тесто нужно убрать под пищевую пленку и отправить в морозилку на 15 минут.
![Хинкали домашние - Шаг 6](src="https://www.patee.ru/r/x6/0b/d8/f9/640x.jpg")
Пока тесто отлеживается в холодильнике, готовится фарш. Начинку для хинкали не рекомендуем делать впрок. Мясо должно быть только свежим. Для начала нужно перекрутить на мясорубке телятину. Можно сделать сборный фарш со свининой — в нашем случае такой.
![Хинкали домашние - Шаг 7](src="https://www.patee.ru/r/x6/0b/d8/fa/640x.jpg")
К мясному фаршу добавляется большое количество лука и чеснока, измельченных любым удобным способом. Я тру лук и чеснок на терке.
![Хинкали домашние - Шаг 8](src="https://www.patee.ru/r/x6/0b/d8/fb/640x.jpg")
В ступке необходимо помять горошины черного перца и семена кориандра, а затем присоединить к фаршу. Затем начинка приправляется солью и перемешивается.
![Хинкали домашние - Шаг 9](src="https://www.patee.ru/r/x6/0b/d8/fc/640x.jpg")
Очень важный шагом в приготовлении фарша для хинкали является добавление воды или мясного бульона. Именно этот момент и отличает хинкали от других подобных изделий из теста. Вода в обязательном порядке идет в начинку, но в самом конце.
![Хинкали домашние - Шаг 10](src="https://www.patee.ru/r/x6/0b/d8/fd/640x.jpg")
Фарш быстро перемешивается с водой. Тут же нужно приступить к лепке хинкали, пока жидкость не отделилась от мяса. Ароматный бульон, образующийся при варке хинкали, — это невероятно вкусно. Едят хинкали таким образом, что сначала надкусывается мешочек, а затем выпевается из него жидкость. Только потом съедается фарш с тестом.
![Хинкали домашние - Шаг 11](src="https://www.patee.ru/r/x6/0b/d8/fe/640x.jpg")
Охлажденное тесто для хинкали необходимо разрезать на части. Берется небольшой кусок и раскатывается в пласт средней толщины. В нем с помощью стакана вырезаются круги.
![Хинкали домашние - Шаг 12](src="https://www.patee.ru/r/x6/0b/d8/ff/640x.jpg")
Каждый круг нужно раскатать в тонкую лепешку.
![Хинкали домашние - Шаг 13](src="https://www.patee.ru/r/x6/0b/da/69/640x.jpg")
В центральную часть лепешки выкладывается ложка начинки. Края теста подтягиваются к серединки и путем защипывания внахлест собираются в мешочек. Чем больше складочек, тем лучше. Правильные хинкали имеют не менее 15 защипчиков.
![Хинкали домашние - Шаг 14](src="https://www.patee.ru/r/x6/0b/d9/01/640x.jpg")
Закрытые мешочки с фаршем необходимо встряхнуть так, чтобы наверху образовался удлиненный хвостик. Именно за этот хвостик в процессе поедания удерживаются хинкали.
![Хинкали домашние - Шаг 15](src="https://www.patee.ru/r/x6/0b/da/6a/640x.jpg")
Если у вас получился слишком длинный узелок, срежьте его ножом.
![Хинкали домашние - Шаг 16](src="https://www.patee.ru/r/x6/0b/da/6b/640x.jpg")
Из-за большой сочности фарша, заготовки сразу подлежат приготовлению. Варятся домашние хинкали в просторной емкости до полного всплытия. Воду в кастрюле необходимо хорошо посолить.
![Хинкали домашние - Шаг 17](src="https://www.patee.ru/r/x6/0b/da/74/640x.jpg")
Вылавливаем вареные мешочки с фаршем шумовкой и переносим на тарелку. Идеальным дополнением к ароматному горячему послужат: свежая зелень или любой томатный соус.
![Хинкали домашние - Шаг 18](src="https://www.patee.ru/r/x6/0b/da/6d/640x.jpg")
Верхнюю часть теста есть необязательно. На Кавказе, следуя обычаям, по оставшимся от хинкали хвостикам, гости выбирают самого сильного джигита.
![Хинкали домашние - Шаг 19](src="https://www.patee.ru/r/x6/0b/da/6e/640x.jpg")
Сочное и питательное кавказское блюдо удалось! Ароматный фарш в сочетании с нежным тестом так и тает во рту.