Равиоли со сладким картофелем

Начинка:
Очистить сладкий картофель и нарезать кубиками. Бросить в кипящую воду и варить, пока не размягчится (около 10 минут). Слить воду, добавить масло и взбить миксером до однородной кремообразной массы. Добавить тертый сыр, сухари, соль и перец. Перемешать и отложить в сторону.

Тесто:
Насыпать муку с миску, сделать в центре углубление и налить в него горячую воду. Аккуратно перемешать деревянной ложкой, при необходимости - руками, пока тесто не станет однородным. Оставить на несколько минут, чтобы тесто немного остыло.

Выложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, и разделить на 2 шара. Отложить один шар теста в сторону.

Раскатать второй в прямоугольную лепешку. Раскатывайте как можно тоньше.

Выложить начинку на лепешку теста порциями по 1-2 ст. ложке в ряд на расстоянии около 2.5 см друг от друга.

Завернуть тесто таким образом, чтобы начинка оказалась между двумя слоями.

Защипнуть края теста со всех сторон от начинки.

Разрезать с помощью стакана или формы для равиоли.

Повторить с остальным тестом.

Варить равиоли в слабо кипящей воде 4-5 минут. Слить воду.

Соус:
Тонко нарезать чеснок. Нарезать шалфей, петрушку и тимьян.

Растопить масло на большой сковороде. Положить в масло чеснок, шалфей, половину петрушки и тимьян. Обжаривать на среднем огне, пока масло не примет светло-коричневый оттенок.

Добавить жареный пекан, остальную петрушку и сваренные равиоли. Обжаривать около 10 секунд.

Снять с огня, посыпать пармезаном и подавать.