СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ

Этот стейк молодого бычка я купил у старого приятеля – подмосковного фермера Александра Почепцова. Нет нужды говорить обо всех преимуществах приобретения продуктов у тех, кого ты хорошо знаешь, а не в безымянных мясных лавках и сомнительных магазинах. Я специально взял стейк, как есть - на кости и с краем кожи. Проще самому все срезать как хочешь, а из косточки потом сварить супчик

Все начинается с соуса. Вырезаем у граната верхушку и надрезаем кожуру по долькам

Постукивая кухонным молотком, вытрясаем из граната все зерна

Лук-шалот режем кольцами

Соус делается относительно просто. На сковородке растапливаем сливочное масло, затем бросаем обжариваться лук. Как он начал подрумяниваться, засыпаем пару столовых ложек сахара и мелко порубленную кинзу. Всё перемешиваем

Когда лук подтопился еще больше, а сахар немного закарамелизировался, высыпаем в сковородку зерна граната, размешиваем, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем на плите тушиться примерно 20 минут. В принципе, через некоторое время можно попробовать. В зависимости от того – какой у вас гранат, вкус соуса можно скорректировать лимонным соком и винным уксусом.

Теперь приступаем к гарниру. К топинамбуру. Клубни можно не чистить, а просто тщательно вымыть и тонюсенько нашинковать.

На раскаленную сковороду бросаем масло (можно сливочное, а можно и топленное) и туда же жеребки топинамбура. Сверху, для аромата – ветку розмарина

Пока соус тушится, а топинамбур жарится, приступаем к мясу. В ступке измельчаем розовый и белый перец. Но не очень мелко

Натираем стейки крупной морской солью с обеих сторон

А края стейков обваливаем в перечной смеси

Происходящее дальше – самый ответственный процесс. Мы жарим мясо! На раскалённую сковородку наливаем немного растительное масла и ждём, пока оно нагреется. Затем бросаем туда стейки, чуть прижимаем к сковороде и отсчитываем ровно 2 минуты

Через 2 минуты переворачиваем стейки и бросаем в сковородку 50 грамм сливочного масла и веточку тимьяна для аромата

Очень быстро растопленным сливочным маслом поливаем стейки сверху. И тоже быстро прижимаем лопаткой их к сковородке. На второй стороне жарим стейки 3-4 минуты, немного убавив огонь

Нам остается вытащит стейки со сковороды на бумажное полотенце, чтобы чуть промакнуть масло и дать им дойти внутри до нужной кондиции.

Я люблю мясо с кровью. По умному – Rare или Medium Rare. Если вы хотите добиться лучшей прожарки – оставляйте на сковородке каждую сторону больше на 1 минуту и добавьте пяток минут на доведение мяса до кондиции после снятия с плиты.

Ну а нам остается выложить на тарелку топинамбур со стейком и полить сбоку гранатово-луковым соусом. Встречайте - СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ. Приятного!