воскресенье, 19.45
СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ

СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ

Порции3
Время1 час
КухняДомашние рецепты
КатегорияМясо
СпособКлассический

Самый правильный кусок мяса – это тот, который вы едите с аппетитом. Мясо можно варить, тушить, запекать, готовить на мангале или гриле. Сегодня я просто пожарю стейк

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Пищевая ценность на 100 г
Белки 14,92 г
Жиры 13,95 г
Углеводы 5,53 г
208
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
и 8 нравится
99 добавили себе
111
5
Вам нужно
Зелень и листовые овощи
Кинза (кориандр)
Кинза (кориандр) 1 пуч.
Розмарин
Розмарин 1 стеб.
Тимьян свежий
Тимьян свежий 1 стеб.
Масла, жиры
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло 2 ст. л.
Сливочное масло
Сливочное масло 70 г
Мясо
Стейк Сирлоин
Стейк Сирлоин 1 кг
Овощи свежие
Лук-шалот
Лук-шалот 4 шт.
Топинамбур
Топинамбур 3 шт.
Сахар, мёд, соль
Сахар-песок
Сахар-песок 2 ст. л.
Соль морская
Соль морская п/в
Специи, пряности, добавки
Перец белый молотый
Перец белый молотый п/в
Перец розовый горошком
Перец розовый горошком п/в
Фрукты, ягоды
Гранат
Гранат 1 шт.
Шаги приготовления
Шаг 1
СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ
Стейк Сирлоин
Стейк Сирлоин1 кг
Лук-шалот
Лук-шалот4 шт.
Гранат
Гранат1 шт.
Сливочное масло
Сливочное масло70 г
Кинза (кориандр)
Кинза (кориандр)1 пуч.
Сахар-песок
Сахар-песок2 ст. л.
Топинамбур
Топинамбур3 шт.
Розмарин
Розмарин1 стеб.
Тимьян свежий
Тимьян свежий1 стеб.
Соль морская
Соль морскаяп/в
Перец розовый горошком
Перец розовый горошкомп/в
Перец белый молотый
Перец белый молотыйп/в
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло2 ст. л.

Этот стейк молодого бычка я купил у старого приятеля – подмосковного фермера Александра Почепцова. Нет нужды говорить обо всех преимуществах приобретения продуктов у тех, кого ты хорошо знаешь, а не в безымянных мясных лавках и сомнительных магазинах. Я специально взял стейк, как есть - на кости и с краем кожи. Проще самому все срезать как хочешь, а из косточки потом сварить супчик

Шаг 2
СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ

Все начинается с соуса. Вырезаем у граната верхушку и надрезаем кожуру по долькам

Шаг 3
СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ

Постукивая кухонным молотком, вытрясаем из граната все зерна

Шаг 4
СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ

Лук-шалот режем кольцами

Шаг 5
СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ

Соус делается относительно просто. На сковородке растапливаем сливочное масло, затем бросаем обжариваться лук. Как он начал подрумяниваться, засыпаем пару столовых ложек сахара и мелко порубленную кинзу. Всё перемешиваем

Шаг 6
СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ

Когда лук подтопился еще больше, а сахар немного закарамелизировался, высыпаем в сковородку зерна граната, размешиваем, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем на плите тушиться примерно 20 минут. В принципе, через некоторое время можно попробовать. В зависимости от того – какой у вас гранат, вкус соуса можно скорректировать лимонным соком и винным уксусом.

Шаг 7
СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ

Теперь приступаем к гарниру. К топинамбуру. Клубни можно не чистить, а просто тщательно вымыть и тонюсенько нашинковать.

Шаг 8
СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ

На раскаленную сковороду бросаем масло (можно сливочное, а можно и топленное) и туда же жеребки топинамбура. Сверху, для аромата – ветку розмарина

Шаг 9
СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ

Пока соус тушится, а топинамбур жарится, приступаем к мясу. В ступке измельчаем розовый и белый перец. Но не очень мелко

Шаг 10
СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ

Натираем стейки крупной морской солью с обеих сторон

Шаг 11
СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ

А края стейков обваливаем в перечной смеси

Шаг 12
СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ

Происходящее дальше – самый ответственный процесс. Мы жарим мясо! На раскалённую сковородку наливаем немного растительное масла и ждём, пока оно нагреется. Затем бросаем туда стейки, чуть прижимаем к сковороде и отсчитываем ровно 2 минуты

Шаг 13
СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ

Через 2 минуты переворачиваем стейки и бросаем в сковородку 50 грамм сливочного масла и веточку тимьяна для аромата

Шаг 14
СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ

Очень быстро растопленным сливочным маслом поливаем стейки сверху. И тоже быстро прижимаем лопаткой их к сковородке. На второй стороне жарим стейки 3-4 минуты, немного убавив огонь

Шаг 15
СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ

Нам остается вытащит стейки со сковороды на бумажное полотенце, чтобы чуть промакнуть масло и дать им дойти внутри до нужной кондиции.

Шаг 16
СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ

Я люблю мясо с кровью. По умному – Rare или Medium Rare. Если вы хотите добиться лучшей прожарки – оставляйте на сковородке каждую сторону больше на 1 минуту и добавьте пяток минут на доведение мяса до кондиции после снятия с плиты.

Шаг 17
СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ

Ну а нам остается выложить на тарелку топинамбур со стейком и полить сбоку гранатово-луковым соусом. Встречайте - СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ. Приятного!

Посмотреть еще
Sunnny
Жареный говяжий стейк с клубничной сальсой
Домашние рецепты
2
22
0
Sunnny
Стейк с грибами под соусом
Домашние рецепты
7
45
0
Sunnny
Стейк с китайской капустой
Домашние рецепты
2
20
0
Sunnny
Стейк с брокколи в винном соусе
Домашние рецепты
2
18
0
Sunnny
Стейк с перцем и помидорами
Домашние рецепты
5
30
4
Sunnny
Говяжий стейк с брокколи и арахисом
Домашние рецепты
5
66
0
ABunin
Токийский стейк с имбирным соусом
Домашние рецепты
25
122
0
Sunnny
Говяжий стейк под соусом чимичурри
Домашние рецепты
7
65
0
Sunnny
Говяжий стейк с ананасом и творогом
Домашние рецепты
2
16
0
Mohn Broetchen
Шницель из телятины с кисло-сладкой пекинской капустой и рисом басмати
Китайская кухня
4
30
1
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта