Перец белый молотый

Пряность, представляющая собой зрелые очищенные семена того же растения рода Piper, из которого получают черный перец. Отличается светло-серым или светло-бежевым цветом и более сильным ароматом и тонким вкусом по сравнению с черным перцем.

Растение выращивают в Индонезии, Индии, Камбоджи, Таиланде, Лаосе, странах Южной Америки и на Мадагаскаре.

Изготовление

В отличие от черного перца, белый получают из зрелых плодов. Чтобы отделить от околоплодника, их замачивают в воде на неделю. Размягченную оболочку отделяют, а сердцевину высушивают. Для очищения семян могут также использоваться химические, механические и биологические методы.

Состав

В состав белого молотого перца входит эфирное масло, витамины С, РР, В, каротин, а также минеральные элементы (магний, кальций, железо, цинк, натрий, фосфор, калий).

Использование

Белый молотый перец считается более благородной пряностью, чем черный перец. Его добавляют при приготовлении рыбы, говядины, овощных салатов, фаршей, соусов, колбас, паштетов, выпечки, десертов, пельменей, супов, подлив, маринадов, бобовых, квашеных и консервированных овощей, сыров, блюд из яиц.

Эту пряность нужно добавлять незадолго до приготовления блюда, поскольку при длительной температурной обработке она может придать ему горечь.

Белый молотый перец входит в состав многих пряных смесей, хорошо сочетается с майораном, эстрагоном, горчицей, тимьяном, мятой, имбирем, паприкой, розмарином, базиликом, можжевельником, луком.

Хранение

Белый перец в молотом виде нужно хранить в хорошо закрытой таре.

Полезные свойства

Белый молотый перец повышает аппетит, стимулирует пищеварение, улучшает кровообращение, повышает сексуальное желание, помогает справиться с инфекциями, ускоряет метаболизм, снижает количество воспалительных процессов, тонизирует организм, проявляет противомикробные, антибактериальные, противоглистные свойства, выводит токсины, нормализует работу нервной системы.

Его рекомендуют употреблять для повышения мышечного тонуса, при болях в мышцах, растяжениях, несварении, высокой температуре, ожирении, для профилактики простудных заболеваний и желудочных инфекций.

Ограничения по употреблению

Белый молотый перец в больших количествах может привести к перевозбуждению, обострению язвенной болезни, гастрита. Его не рекомендуют употреблять при заболеваниях мочевого пузыря, почек, анемии, индивидуальной непереносимости.