Классическое ризотто

Налить бульон в маленькую кастрюлю, довести до кипения и оставить на слабом огне, чтобы не остыл.

Нагреть масло в небольшой кастрюле на среднем огне.

Положить в него шалот и жарить 2-3 минуты, пока не размягчится и не станет полупрозрачным.

Убавить огонь до средне-медленного и добавить рис. Обжаривать, помешивая, 1-2 минуты.

Добавить вино и помешивать, пока полностью не впитается (около 1 минуты).

Добавить соль, аккуратно перемешать.

Добавить 1 стакан горячего бульона и варить, помешивая, пока не впитается.

Продолжать варить, добавляя бульон по 1 стакану и помешивая, пока очередная порция не впитается (это займет 20-25 минут).

Когда рис размягчится, снять с огня, добавить тертый пармезан и масло и перемешать.

Приправить по вкусу солью и перцем и сразу подавать.