Рыба под солью

Рыбу очищаем и промываем. Чешую можно оставить-кожу мы все равно убираем. Жабры и все остальное не нужное-естественно тоже.

Крупную соль смешиваем с одним белком. Должно походить на мокрый снег по текстуре. Можно добавить сухих трав-но это на вкус..

Рыбу смазываем оливковым маслом, снаряжаем петрушкой, перцем, чесноком, лимоном. НЕ СОЛИМ! Всю необходимую соль, рыба возьмёт через кожу. Не переживайте, соленой через меру рыба не будет.

Выстилаем небольшой слой соли на противень (предварительно застилаем фольгой)

Кладём рыбу на соль и остальной начинаем покрывать остальной

Не оставляем открытых участков. Соль в секунды твердеет в печи и создаёт «саркофаг», в котором готовится не теряя вкуса. В разогретую до 220° ставим на 25 минут (*духовки разные, поэтому смотрите сами)

Через 25 минут достаём и даём «отдохнуть» минут 5-7. После чего, молоточком или другим увесистым предметом начинаем разбивать соль на верхней филейной части.

Вот так должна выглядеть «рабочая зона» ))

Вилкой поддеваем кожу у основания головы и просто стягиваем. Рыба очень сочная и кожа снимается очень легко

Важный момент! Нас интересует только филе! Вилкой разделяем верхнюю и нижнюю часть, раздвигая. Долеживаем лопаточкой и перекладываем на тарелки

Далее, за кость у хвоста убираем скелет и оголяем нижнюю часть филе. Тем же способом, «делим» и выкладываем в тарелки

Ваша рыба котова! Приятного аппетита