Дорада

Пищевая ценность на 100 г
Белки 17,83 г
Жиры 5,6 г
Углеводы 0 г
127
КИЛОКАЛОРИЙ

Рыба, известная также под именами золотистый спар, аурата, спарус. Это морской карась, который обитает в Средиземном море и восточных водах Атлантического океана. Редко дорада может заплывать в Черное море. Искусственно ее выращивают в Италии, Франции, Греции, Турции и прочих странах.

В продажу обычно поступает рыба весом 300–600 граммов, максимально 1 кг. В природе встречаются особи весом до 17 кг и длиной до 70 см.

Форма тела дорады – овальная, сплющенная у боков. Голова – с крутым лбом, между глаз находится золотистое пятнышко в форме полумесяца. Окрас – серебристый, плавники отличаются розоватым оттенком.

Искусственным выращиванием рыбы занимались еще древние римляне. Чтобы получить вкусное мясо требуется создать для рыбы определенные условия, поэтому дорада не может быть дешевой. Эта рыба ценится за плотное белое мясо с тонким ароматом и небольшим количеством мелких костей.

Виды

Наиболее распространенными являются два вида дорады: серая и королевская. Последняя отличается более нежным мясом, которое имеет розоватый оттенок.

Приготовление

Дорада не требует длительной тепловой обработки: время ее приготовления обычно не превышает 15-20 минут. Ее варят, запекают, готовят на гриле, обжаривают или едят сырой. Особенно сочное мясо получается при приготовлении дорады целиком или с жидкими соусами. В кулинарии она взаимозаменяема с сибасом, или лавраком.

Мясо этой рыбы хорошо сочетается с оливками, соусом с белым вином, лимоном, рисом, овощами, спаржей, чесноком, помидорами, артишоками, картофелем, каперсами, шалфеем, базиликом, розмарином.

Особенный вкус приобретает дорада, запеченная в картофельной корочке, когда целая рыба покрывается мелко натертым картофелем и сбрызгивается оливковым маслом.

Как выбирать

Свежая тушка дорады должна быть упругой, лежать на ладони прямо, когда ни голова, ни хвост не свешиваются. После нажатия мясо быстро восстанавливает форму. Жабры – темно-красного цвета, мякоть – равномерно окрашена, белого или розового цвета.

Полезные свойства

Дорада – это нежирная, легкоусвояемая рыба с низкой калорийностью. Она содержит необходимые организму аминокислоты, в том числе незаменимые. Диетологи рекомендуют употреблять ее при проблемах с пищеварением и заболеваниях щитовидной железы.

Ограничения по употреблению

Дораду не рекомендуют употреблять при аллергии на рыбу и морепродукты, а также маленьким детям, поскольку она содержит мелкие кости.

Интересные факты

Первые три года все особи дорады – самцы. На четвертом году жизни они становятся самками.

Название рыбы происходит от слова d’oro, которое означает «золото». Дорада получила его благодаря золотистой полоске, находящейся между глазами.

Дорада в рецептах
Patee. Рецепты
patee
Дорада с картофелем и помидорами
Домашние рецепты
44
161
1
Povar
Запеченная дорада
Домашние рецепты
14
156
1
Ekaterina Egorova
KaterinaEgorova
Запечённая в томатах дорада на "подушке" из картофеля и лука.
Русская кухня
13
126
0
Delano so vkysom
Дорада с муссом из печёных перцев
Итальянская кухня
3
27
0
Нина Голикова
Nina
Дорада, фаршированная овощами
Домашние рецепты
11
93
0
KaterinaEgorova
Филе дорады со спаржей и томатами черри в белом вине.
Французская кухня
8
73
0
Лана М
ssweetyy
Дорадо с лимоном 🍋 и розмарином, запечённая в духовке
Греческая кухня
3
20
0
levinaanka
Дорадо
Испанская кухня
16
106
0
Лана М
ssweetyy
Дорадо на картофельной подушке
Испанская кухня
2
15
0
Povar
Дорада фаршированная перцем
Домашние рецепты
6
91
0
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта