Шоколадный мусс

Взбить в большой металлической миске яичные желтки с половиной сахара, нарезанным кубиками маслом, водой и порошком эспрессо.

Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой (вода не должна касаться дна миски). Постоянно помешивать около 2 минут, пока термометр не покажет 70С.

Добавить рубленый шоколад и помешивать, пока не растопится, и масса не станет однородной. Выключить огонь.

Взбить в другой миске миксером яичные белки до мягких пиков. Понемногу добавить оставшийся сахар, взбивая до крепкой глянцевой пены.

Снять шоколадную смесь с кастрюли с водой. Ввести в нее 1/3 взбитых белков, добавить ликер калуа. Ввести оставшиеся белки.

Накрыть миску и убрать в холодильник минимум на 2 часа (можно на ночь), чтобы мусс застыл.

Подавать, украсив свежей малиной и листьями мяты.