Порция | 1 |
Время | 1 час |
Кухня | Русская кухня |
Категория | Торты |
Способ | Классический |
Птичье молоко, как в детстве. Такое не купишь в магазине.
421
КИЛОКАЛОРИЙ
|
Сливочное масло | 350 г |
Молоко сгущенное | 100 г |
Мука пшеничная | 140 г |
Сахар-песок | 560 г |
Шоколад молочный | 75 г |
Ванилин | 1 щеп. | |
Ванильный экстракт | п/в | |
Желатин | 2 ч. л. | |
Лимонная кислота | 0,5 ч. л. |
Яичный белок | 2 шт. | |
Яйцо куриное | 2 шт. |
Сливочное масло | 100 г | |
Сахар-песок | 100 г | |
Яйцо куриное | 2 шт. | |
Мука пшеничная | 140 г | |
Ванильный экстракт | п/в |
Приготовить коржи. смешать сливочное масло, сахар, яйца, муку и ванильный экстракт.
Яичный белок | 2 шт. | |
Сахар-песок | 460 г | |
Лимонная кислота | 0,5 ч. л. | |
Желатин | 2 ч. л. | |
Сливочное масло | 200 г | |
Молоко сгущенное | 100 г | |
Ванилин | 1 щеп. |
Сделайте суфле.
Как основу для суфле используют взбитые белки, заваренные агарово-паточно-сахарным сиропом. Его уваривают до температуры 117-118С, остужают и заливают белки. Поскольку крахмальную патоку достать (какое советское слово, увы!) практически нереально, можно заменить ее сахаром. Что же изменится? Только то, что патока препятствовала засахариванию сиропа, а без патоки при 118С он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с крупинками. Поэтому уваривать мы будем только до 110С.
Застывает агар, в отличие от желатина, уже при 40С. Поэтому масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.
Сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахарно-агаровый - на среднем, и при постоянном помешивании до закипания. Агар надо заранее замочить в теплой воде, а потом прокипятить, пока он полностью не растворится. Сахар мешает растворению агара, и потому сахар добавляют в уже готовый раствор.
Шоколад молочный | 75 г | |
Сливочное масло | 50 г |
Приготовить глазурь, смешав растопленный шоколад с маслом.
Раскатать тесто, положить его в форму, испечь в духовке остудить. Сделать 2 таких коржа.
На готовый корж положить суфле, сверху ещё один корж, и потом суфле. Сверху покрыть глазурью.