Лимонная кислота

Пищевая ценность на 100 г
Белки 0,46 г
Жиры 0,32 г
Углеводы 6,5 г
22
КИЛОКАЛОРИЙ

Кристаллический порошок белого цвета, представляющий собой трёхосновную карбоновую кислоту. Химическая формула - C6H8O7. Отличается кислым вкусом. Хорошо растворяется в воде и этиловом спирте.

Лимонная кислота содержится во всех живых организмах, в наибольших концентрациях – в цитрусовых, ягодах, фруктах, хвое.

Была открыта в 1784 году аптекарем Карлом Шееле в Швеции.

Изготовление

В настоящее время лимонную кислоту получают в промышленных масштабах путем синтеза из сахаристых веществ с помощью штамма плесневого гриба Aspergillus niger.

Использование

Лимонная кислота применяет в кулинарии в качестве вкусовой добавки, регулятора кислотности и консерванта.

Ее добавляют при изготовлении майонезов, соусов, кетчупов, подлив, плавленых сырков, замороженных продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков, сладких газировок, холодных чаев, спортивных напитков, джемов, желе, кондитерских изделий, мясных, рыбных, овощных, фруктовых консервов.

Полезные свойства

Лимонная кислота содержится во всех аэробных организмах, в том числе в человеческом. Она принимает участие в клеточном дыхании и является средством, улучшающим энергетический обмен.

Лимонная кислота выводит из организма соли тяжелых металлов, шлаки, улучшает пищеварение, помогает сжигать углеводы, укрепляет иммунитет, способствует снятию похмельного синдрома.

Ограничения по употреблению

Лимонная кислота безвредна при соблюдении допустимых норм. При употреблении ее в большом количестве может возникнуть раздражение слизистой желудка, боль, рвота. При попадании вещества на кожу, дыхательные пути, глаза может вызвать раздражение.

Лимонная кислота в рецептах
Patee. Рецепты
patee
Окрошка оригинальная
Русская кухня
25
175
0
Alraune
Вино из лепестков роз
Домашние рецепты
20
106
0
Patee. Рецепты
patee
Безе на палочке
Американская кухня
40
150
3
patee
Окрошка с редисом на воде со сметаной
Русская кухня
66
94
5
Patee. Рецепты
patee
Торт Рыжик
Домашние рецепты
171
557
15
patee
Окрошка с индейкой на бульоне
Русская кухня
52
145
4
Patee. Рецепты
patee
Диетическая окрошка
Домашние рецепты
17
79
2
patee
Окрошка с копчёной курицей
Домашние рецепты
10
70
2
Зоя Шунина
Zoya7
Компот из дыни и яблок
Домашние рецепты
14
31
2
patee
Безе Кости на Хэллоуин
Американская кухня
33
108
2
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта