Лимонная кислота

Загрузить
Пищевая ценность на 100 г
Белки 0,46 г
Жиры 0,32 г
Углеводы 6,5 г
22
КИЛОКАЛОРИИ

Кристаллический порошок белого цвета, представляющий собой трёхосновную карбоновую кислоту. Химическая формула - C6H8O7. Отличается кислым вкусом. Хорошо растворяется в воде и этиловом спирте.

Лимонная кислота содержится во всех живых организмах, в наибольших концентрациях – в цитрусовых, ягодах, фруктах, хвое.

Была открыта в 1784 году аптекарем Карлом Шееле в Швеции.

Изготовление

В настоящее время лимонную кислоту получают в промышленных масштабах путем синтеза из сахаристых веществ с помощью штамма плесневого гриба Aspergillus niger.

Использование

Лимонная кислота применяет в кулинарии в качестве вкусовой добавки, регулятора кислотности и консерванта.

Ее добавляют при изготовлении майонезов, соусов, кетчупов, подлив, плавленых сырков, замороженных продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков, сладких газировок, холодных чаев, спортивных напитков, джемов, желе, кондитерских изделий, мясных, рыбных, овощных, фруктовых консервов.

Полезные свойства

Лимонная кислота содержится во всех аэробных организмах, в том числе в человеческом. Она принимает участие в клеточном дыхании и является средством, улучшающим энергетический обмен.

Лимонная кислота выводит из организма соли тяжелых металлов, шлаки, улучшает пищеварение, помогает сжигать углеводы, укрепляет иммунитет, способствует снятию похмельного синдрома.

Ограничения по употреблению

Лимонная кислота безвредна при соблюдении допустимых норм. При употреблении ее в большом количестве может возникнуть раздражение слизистой желудка, боль, рвота. При попадании вещества на кожу, дыхательные пути, глаза может вызвать раздражение.

Лимонная кислота в рецептах
patee
Овощи с лимонной кислотой на зиму
Домашние рецепты
10
63
0
anrieta
Маринованные огурцы с яблоком и лимонной кислотой
Домашние рецепты
5
39
0
patee
Окрошка на бульоне
Русская кухня
38
124
4
patee
Томатный соус с базиликом
Домашние рецепты
23
114
3
patee
Торт Рыжик
Домашние рецепты
134
512
15
patee
Окрошка на сметане с колбасой
Домашние рецепты
81
113
7
patee
Окрошка с редисом на воде со сметаной
Русская кухня
63
80
5
patee
Окрошка с копчёной курицей
Домашние рецепты
8
61
2
patee
Окрошка оригинальная
Русская кухня
14
142
0
Zoya7
Холодный свекольник по-белорусски
Белорусская кухня
29
234
2
patee
Заварной белковый крем
Домашние рецепты
43
239
0
patee
Безе Кости на Хэллоуин
Американская кухня
16
85
2
patee
Диетическая окрошка
Домашние рецепты
5
66
2
Alraune
Вино из лепестков роз
Домашние рецепты
16
97
0
patee
Безе на палочке
Американская кухня
17
103
3
anrieta
Огурцы маринованные с лимонной кислотой и сухой приправой для маринования
Домашние рецепты
18
128
0
anrieta
Огурцы, маринованные с семенами горчицы и лимонной кислотой
Домашние рецепты
7
50
1
patee
Клубничный тирамису
Итальянская кухня
322
505
33
patee
Пирожные Корзиночки
Домашние рецепты
64
370
7
Anastasia32
Свекольный напиток "Четыре времени года"
Домашние рецепты
5
28
0
Загрузить
Полная версия сайта