Цитрусовый торт

Разогреть духовку до 175С.

Смешать в большой миске муку с 240 г сахара и разрыхлителем.

Добавить кусочки засахаренного имбиря, перемешать и отложить в сторону.

Взбить в большой миске миксера на средней скорости яичные желтки с маслом, цитрусовым соком и цедрой лимона и ванилином.

Переключить скорость на средне-высокую и взбивать до густой палевой массы.

Добавить мучную смесь, взбить до однородной массы.

В другую миску положить яичные белки. Взбить миксером на низкой скорости до образования пены.

Прибавить скорость до средне-высокой, добавить винный камень и взбивать до образования мягких пиков.

Понемногу добавить оставшийся сахар, взбивая на высокой скорости до жестких глянцевых пиков.

Ввести белки в тесто с помощью резиновой лопаточки.

Выложить тесто в форму для бундт-торта, смазанную маслом.

Выпекать 35-40 минут, проверить готовность зубочисткой.

Сироп:
Одновременно приготовить сироп. Насыпать сахар в небольшую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда часть сахара растворится, добавить кусочек имбиря (около 1 см) и мяту. Помешивать, пока в сиропе не останется кристаллов сахара.

Снять с огня, добавить сок грейпфрута и перемешать. Остудить до комнатной температуры.

Достать из сиропа имбирь и мяту с помощью шумовки.

Достать торт из духовки и положить на решетку для охлаждения.

Дать немного остыть в форме (около 12 минут). Аккуратно выложить из формы на решетку.

Можно сразу полить торт сиропом с помощью ложки, или можно сначала охладить его до комнатной температуры, и только потом полить сиропом.

Подавать со свежими взбитыми сливками.

Приятного аппетита!