Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+
Сотни новых рецептов каждый день.
Загрузить
среда, 16.41
Торт "Ягодная свежесть"

Торт "Ягодная свежесть"

Порций10
Время3 часа
КухняДомашние рецепты
КатегорияТорты и пирожные
СпособКлассический
.
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Пищевая ценность на 100 г
Белки 4,22 г
Жиры 12,43 г
Углеводы 28,92 г
240
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
и 1 нравится
16 добавили себе
17
5
Вам нужно
Крупы
Миндальные хлопья
Миндальные хлопья п/в
Масла, жиры
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло 30 г
Молочные продукты
Сливки 35-40%
Сливки 35-40% 500 мл
Творог 5-9% жирности
Творог 5-9% жирности 250 г
Мука, крахмал
Мука пшеничная
Мука пшеничная 125 г
Разрыхлитель
Разрыхлитель 5 г
Сахар, мёд, соль
Сахар-песок
Сахар-песок 350 г
Сахарная пудра
Сахарная пудра 50 г
Сахарная пудра
Сахарная пудра п/в
Сладости, джем, варенье
Шоколад белый
Шоколад белый 80 г
Соки, воды, напитки
Вода
Вода 150 мл
Клубничное пюре
Клубничное пюре 350 г
Специи, пряности, добавки
Желатин
Желатин 20 г
Фрукты, ягоды
Смородина черная
Смородина черная п/в
Яйца
Яйцо куриное
Яйцо куриное 4 шт.
Шаги приготовления
Шаг 1
Торт "Ягодная свежесть"
Мука пшеничная
Мука пшеничная125 г
Яйцо куриное
Яйцо куриное4 шт.
Разрыхлитель
Разрыхлитель5 г
Сахар-песок
Сахар-песок150 г
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло30 г
Смешиваем муку, крахмал (2 столовые ложки муки я заменила на крахмал) и разрыхлитель, а затем просеиваем.

Взбиваем яйца с сахаром.
Шаг 2
Торт "Ягодная свежесть"
Взбиваем до рисовальной массы, т.е. до такого состояния, когда след от теста не исчезает сразу, тесто не стекается мгновенно, след остается видимым в течение нескольких секунд. И затем во взбитую яичную массу вмешиваем мучную смесь.
Шаг 3
Торт "Ягодная свежесть"
Вмешиваем очень аккуратно, складывающими движениями, лопаткой. Двигаемся снизу вверх, от краёв к центру.

В последнюю очередь вмешиваем в тесто растительное масло. Чтобы растительное масло было легче смешать с остальным тестом, я добавила в него буквально 2 столовые ложки теста и размешала.
Шаг 4
Торт "Ягодная свежесть"
Эта порция теста при смешивании осядет, но в этом нет ничего страшного. Затем смешиваем порцию теста с растительным маслом с основным тестом.

Я выпекала бисквит в разъёмной форме для тортов диаметром 24 см. Низ формы застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала.
Шаг 5
Торт "Ягодная свежесть"
Форму с тестом можно несколько раз прокрутить для того, чтобы бисквит был ровным.

Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке. Печётся бисквит примерно 40–45 минут. Время очень приблизительное, поскольку духовки у всех разные. Первые 20 минут дверцу духовки не открывайте, поскольку бисквит может осесть. Готовность бисквита определяем лёгким надавливанием на середину – палец не должен проваливаться или при помощи деревянной палочки. Из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста.
Шаг 6
Торт "Ягодная свежесть"
Свежеиспечённый бисквит прямо в форме ставим на решётку и даём остыть. Охлаждать бисквит можно в перевернутом виде, для того чтобы не опадал верх бисквита. После того, как бисквит полностью остынет, его можно будет вырезать из формы. Вот такой бисквит получился у меня в результате.
Шаг 7
Торт "Ягодная свежесть"
Разрезать бисквит можно не ранее, чем через 4–5 часов после выпечки. Бисквит высокий, поэтому я его разрезала на 3 коржа.
Шаг 8
Торт "Ягодная свежесть"
Клубничное пюре
Клубничное пюре350 г
Сахарная пудра
Сахарная пудра50 г
Сливки 35-40%
Сливки 35-40%300 мл
Вода
Вода150 мл
Творог 5-9% жирности
Творог 5-9% жирности250 г
Желатин
Желатин20 г
Сахар-песок
Сахар-песок200 г
Шоколад белый
Шоколад белый80 г
Бисквит пока откладываем и займёмся приготовлением крема.

Для крема нам понадобится 350 г пюре из чёрной смородины. Поскольку я хотела, чтобы моё пюре было однородное, пастообразное, то я его протирала через сито и взяла большее количество ягоды – 500 г. Чёрная смородина у меня из морозильной камеры, я её предварительно разморозила.

В смородину добавляем 100 мл воды, кастрюлю с ягодами ставим на огонь и варим буквально 5 минут. В процессе варки часть ягод лопнет, остальные ягоды раздавливаем ложкой. Ягодную массу в кастрюле пробиваем погружным блендером и затем протираем через сито.
Шаг 9
Торт "Ягодная свежесть"
Как вариант, для этого торта можно взять меньшее количество ягодного пюре, поэтому в рецепте я указываю 250–350 г, можно не протирать пюре через сито, только пробить погружным блендером до однородности. В этом случае ягоды вам понадобится ровно столько, сколько вы хотите получить ягодного пюре.

Оставшийся жмых я залила горячей водой и также процедила через сито. В этом настое я замачивала желатин.

Шоколад нарубаем ножом. Замачиваем желатин в ягодном настое или в воде и оставляем на некоторое время набухнуть.
Шаг 10
Торт "Ягодная свежесть"
К ягодному пюре всыпаем 200 г сахара (50 г сахара я смолола в сахарную пудру и взбивала с ней сливки), кладём творог и пробиваем погружным блендером до однородности.
Шаг 11
Торт "Ягодная свежесть"
Набухший желатин очень аккуратно нагреваем до полного растворения. Вливаем желатиновый раствор в ягодную массу и всё очень хорошо перемешиваем, чтобы желатин равномерно распределился. Даём ягодной массе остыть до комнатной температуры.

Достаём из холодильника сливки и взбиваем их до устойчивого состояния. Аккуратно смешиваем ягодную массу и взбитые сливки. Взбитые сливки по правилам нужно добавлять к ягодной массе, не наоборот. Добавляем часть взбитых сливок и размешиваем лопаткой.
Шаг 12
Торт "Ягодная свежесть"
В конце очень коротко проработываем миксером до однородности. В последнюю очередь вмешиваем в ягодный крем тёртый белый шоколад.
Шаг 13
Торт "Ягодная свежесть"
В крем добавляем примерно 3/4 всего подготовленного шоколада, 1/4 пойдет на обсыпку бортов торта. Аккуратно размешиваем и наш крем готов.

Я собирала торт в кондитерском кольце, оно повыше. Выкладываем первый корж, на него примерно 1/3 крема,
Шаг 14
Торт "Ягодная свежесть"
Кладём следующий корж
Шаг 15
Торт "Ягодная свежесть"
ещё 1/3 крема, кладём последний корж и распределяем сверху весь оставшийся крем.
Шаг 16
Торт "Ягодная свежесть"
Смородина черная
Смородина чернаяп/в
Сахарная пудра
Сахарная пудрап/в
Сливки 35-40%
Сливки 35-40%200 мл
Миндальные хлопья
Миндальные хлопьяп/в
Убираем торт на несколько часов в холодильник до полного застывания крема. Я, как правило, готовлю торт накануне вечером и оставляю его в холодильнике на целую ночь.

Аккуратно снимаем форму. Снять форму можно разными способами, можно, например, аккуратно прогреть форму бытовым феном.

Для украшения торта взбиваем сливок с небольшим количеством сахарной пудры. Взбитыми сливками промазываем борта и верх торта.
Шаг 17
Торт "Ягодная свежесть"
Борта торта просыпаем отложенным белым шоколадом, верх торта украшаем цветочками из миндальных лепестков и ягодками из варенья.
Шаг 18
Торт "Ягодная свежесть"
.
Посмотреть еще
ekso
Рождественский торт с муссом и ягодами
Домашние рецепты
1
23
0
Olga03
Творожный торт с клубникой
Португальская кухня
63
327
3
velvetka
Торт "Павлова"
Американская кухня
14
100
0
Sunnny
Черничный торт
Домашние рецепты
10
41
0
JuliaZ
Торт "Любимому"
Русская кухня
317
536
14
Alba989655
Торт Фруктовый
Домашние рецепты
13
68
0
DiverLuba
Торт из лёгкого творожного сыра Малина со сливками
Домашние рецепты
53
285
0
TinaValentina
Блинный торт с шоколадом и свежими ягодами(Блинница)
Русская кухня
12
85
0
zlatik13
Торт безе Павлова
Домашние рецепты
11
120
1
HabibaGodjaeva48
Торт вишня в снегу
Домашние рецепты
4
68
0
selbihelloween
Бисквитный торт с очень вкусным кремом
Домашние рецепты
16
172
0
Iren88
Сметанный десерт с ягодами (сметанный торт-желе)
Русская кухня
16
191
0
HelgaSokolova
Торт "Молочная девочка"
Немецкая кухня
51
374
2
Eat2bFit
ПП Торт-блаженство . Без сахара , муки и масла !
Домашние рецепты
16
131
0
Anastasiya95
Блинный торт с ягодами
Русская кухня
0
3
0
patee
Шоколадный торт с вишней и маскарпоне
Американская кухня
18
109
0
Asya Yan
Торт крем-пломбир со смородиной
Русская кухня
3
39
0
Asya Yan
Миндальный торт с клубникой
Английская кухня
4
24
0
valeristu
Торт "Анютины глазки"
Домашние рецепты
2
21
0
valeristu
Торт Королевы Виктории
Английская кухня
2
19
0
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта