Кокосовый торт

Разогреть духовку до 175С. Смазать маслом 3 круглых формы для выпечки торта диаметром 20 см. Застелить дно форм пергаментом и отложить в сторону.

Смешать в большой миске муку с сахаром, разрыхлителем, содой и солью. Отложить в сторону.

Смешать в миске миксера кокосовое молоко с яйцом, растительным маслом, ванилином и уксусом.

Взбить на средней скорости до однородной массы.

Убавить скорость до низкой и понемногу добавить мучную смесь.

Аккуратно ввести в тесто подслащенную кокосовую стружку.

Выложить тесто в приготовленные формы, разровнять поверхность. Выпекать 18-20 минут, проверить готовность зубочисткой.

Достать из духовки и дать остыть около 10 минут. Выложить коржи из форм на решетку и полностью остудить.

Крем:
Взбить масло в миске миксера на средней скорости. Убавить скорость до низкой и добавить сахарную пудру. Взбить до однородной массы.

Прибавить скорость до средней и добавить ванилин и кокосовое молоко. Взбивать около 3 минут, до светлой пышной массы.

Положить один корж на тортницу или сервировочное блюдо. Нанести на корж 1/3 крема равномерным слоем. Положить сверху второй корж, смазать кремом, затем положить третий. Смазать оставшимся кремом поверхность и бока торта тонким слоем. Обсыпать подслащенной кокосовой стружкой.

Накрыть торт и убрать в холодильник. Достать минимум за 1 час до подачи и оставить постоять при комнатной температуре.