Куриная энчилада с грибами

Нагреть оливковое масло в маленькой сковороде на среднем огне. Добавить нарезанные грибы и обжаривать, пока не размягчатся.
Снять с огня и отложить в сторону.

Растопить масло в большой сковороде на среднем огне и добавить в него муку. Перемешать до однородной массы.

Добавить куриный бульон и луковый порошок. Варить, пока соус не загустеет.

Добавить сметану, перемешать.

Добавить сваренное и разделенное на волокна куриное мясо, нарезанные чили, грибы и шпинат.
Варить до получения нужной вам консистенции.

Лучше всего согреть лепешки в масле, прежде чем наполнять их начинкой, чтобы они не треснули.

Положить в блюдо для запеканки достаточно соуса, чтобы покрыть дно.
Положить слой лепешек с начинкой и посыпать половиной тертого сыра.
Добавить еще немного соуса, положить еще один слой энчилад и посыпать оставшимся сыром.

Если не собираетесь сразу готовить, поставьте в холодильник.
Выпекать 30-40 минут при температуре 175С, пока запеканка не начнет пениться.

Последние 3 минуты можно подержать под бройлером, чтобы образовалась вкусная корочка.

Украсить свежей кинзой.

Пищевая ценность: калории - 220, углеводы - 26 г, жиры - 9 г, белки - 15 г.