Рождественский кекс

🔴Изюм вымыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Разложить изюм на полотенце и обсушить.
Цукаты нарезать маленькими кубиками.
В большую миску (или банку) положить: изюм, цукаты, добавить вяленой вишни (100 г) По желанию, можно добавить орехи.
Влить коньяк или другой алкоголь. хорошо перемешать и оставить на ночь.
🔴Сухофрукты в алкоголе могут настаиваться от нескольких часов до нескольких дней. А храниться могут даже более года. Хранить нужно в банке под крышкой, в темном прохладном месте.

🔴Займёмся тестом

🔴 В чашу миксера выложить мягкое сливочное масло и взбивать до пышности около 3-5 минут

🔴Не прекращая взбивания, постепенно всыпаем сахар

🔴 Хорошо взбить масло с сахаром

🔴Вбить по одному все яйца, взбивая миксером до однородности, после добавления каждого яйца

🔴 Все тщательно перемешиваем

🔴В два приёма добавляем просеянную муку

🔴 Добавляем пищевую соду для выпечки, можно заменить разрыхлителем

🔴 Добавляем специи

🔴 Хорошо перемешать при помощи силиконовой лопатки. Тесто готово 🔴 Тесто должно получиться довольно густым. Лопатка будет прямо стоять в нем, не падая. Если видите, что тесто недостаточно густое - добавьте муки. Если муки недостаточно - кексы не пропекутся.

🔴Сухофрукты откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
Затем сухофрукты хорошо отжать и смешать с мукой

🔴 Добавить сухофрукты в тесто в 2-3 приема

🔴 Подготовим формы для выпекания. Смажем их маслом

🔴 Заполнить формы тестом на 2/3 объема и разровнять

🔴 Духовку разогреть до 150°C.
Поставить формы с тестом в разогретую духовку и выпекать 1-1,5 часа, пока зубочистка не будет выходить из кексов сухой.
Если поверхность кексов сильно зарумянилась, но внутри они еще не пропечены, накрыть формы сверху фольгой и выпекать до полной готовности

🔴 Готовые кексы вынуть из духовки, дать постоять в формах около часа, затем аккуратно вынуть из форм.

🔴 Кексы полностью остудить.
В кексах можно сделать отверстия при помощи зубочистки, и пропитать каждый кекс 2 столовыми ложками коньяка (или другого алкоголя)

🔴Каждый кекс хорошо завернуть в пищевую пленку и убрать в темное прохладное место для вызревания и хранения.
Кексы со временем будут становиться все вкуснее, и вкуснее.
Периодически, примерно раз в 1-2 недели, кексы можно пропитывать алкоголем (это не обязательно).
Примерно через месяц, как раз к Рождеству Христову, кексы раскроют свой аромат во всей своей полноте. 🔴 Но и свежеиспечённые кексы очень вкусные !

🔴 Займёмся декором рождественских кексов. Я использовала палочки корицы/ шоколадную стружку/ карамелизованные апельсины/ белковую помадку