Alexander Bunin
среда, 07.46
Есть видео
Баварский Брецель

Баварский Брецель

Порций8
Время1 час 30 мин
КухняНемецкая кухня
КатегорияВыпечка
СпособКлассический

Говорят, что брецель давным-давно придумал булочник, которому баварский король поручил испечь булку, через которую 3 раза можно увидеть солнце.
С XIV в. и брецель является в Германии эмблемой пекарей и очень часто изображается на вывесках булочных и пекарен

Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Пищевая ценность на 100 г
Белки 2,29 г
Жиры 1,62 г
Углеводы 14,38 г
82
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
Ayjemal TekayevaOlga YutkevichEasy EasyОксана Башкир и 3 нравится
26 добавили себе
33
5
Вам нужно
Масла, жиры
Сливочное масло
Сливочное масло 40 г
Молочные продукты
Молоко коровье
Молоко коровье 250 г
Мука, крахмал
Мука пшеничная
Мука пшеничная 500 г
Сахар, мёд, соль
Сахар-песок
Сахар-песок 15 г
Соль
Соль 25 г
Соль
Соль п/в
Соки, воды, напитки
Вода
Вода 2 л
Специи, пряности, добавки
Дрожжи
Дрожжи 15 г
Сода пищевая
Сода пищевая 40 г
Тмин
Тмин п/в
Шаги приготовления
Шаг 1
Баварский Брецель - Шаг 1
Молоко коровье
Молоко коровье250 г
Сливочное масло
Сливочное масло30 г
Дрожжи
Дрожжи15 г
Соль
Соль10 г
Мука пшеничная
Мука пшеничная500 г
Сахар-песок
Сахар-песок15 г

Смешайте муку, молоко, сахар, соль, масло и дрожжи.
Муку нужно брать с зольностью 55 и лучше ту, которая имеет российское обозначение «Высший сорт».
Это и есть аналог немецкой муке 550 типа

Шаг 2
Баварский Брецель - Шаг 2

Если лень руками, то можно взять миксер и сначала на медленной скорости, а потом ускоряясь, замесите тесто в течение 7 минут

Шаг 3
Баварский Брецель - Шаг 3
Сливочное масло
Сливочное масло10 г

Получившийся колобок, уложите в кастрюлю, предварительно смазав стенки маслом, чтобы ничего не прилипало, плотно накройте крышкой и оставьте в комнатной температуре примерно на час.
Никакого тепла и батарей!
За это время колобок увеличится примерно вдвое

Шаг 4
Баварский Брецель - Шаг 4

500 грамм муки у вас хватит на 8 небольших брецелей. Разделите колобок на 8 частей. Лучше всего, чтобы каждая была идеально одинакового веса. Так все Брецели будут печься равномерно

Шаг 5
Баварский Брецель - Шаг 5

Теперь каждый маленький колобок разминаем основаниями ладоней и раскатываем в длинную колбасину примерно 60-70 см длиной.
Обратите внимание, что к концам она будет чуть тоньше, чем в середине. Простыми движениями, закручивая концы вниз и перекручивая их, лепим крендели.
Баварские брецели — более равномерной толщины.
Швабские имеют значительное утолщение в нижней части и кончики прилепляются ниже

Шаг 6
Баварский Брецель - Шаг 6

В процессе лепки держите уже готовые брецели под плёнкой, чтобы они не подсыхали

Шаг 7
Баварский Брецель - Шаг 7

Теперь бритвой (или очень острым ножом) надсекаем края брецелей. Можно в 2-3 местах

Шаг 8
Баварский Брецель - Шаг 8
Сода пищевая
Сода пищевая40 г
Вода
Вода2 л
Соль
Соль15 г

Разведите в горячей воде соду и соль и дайте ей закипеть.
Нам нужно остановить процесс брожения теста, чтобы брецели не разносило в духовке

Шаг 9
Баварский Брецель - Шаг 9

Опустите на 1 минуту каждый брецель в содовый раствор, хорошенько притапливая его шумовкой

Шаг 10
Баварский Брецель - Шаг 10
Соль
Сольп/в
Тмин
Тминп/в

Уложите брецели на противень и чуть присыпьте крупной солью. По желанию можно добавить чёрный тмин, мак, семечки — это все тоже немецкие традиции

Шаг 11
Баварский Брецель - Шаг 11

Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем туда брецели на 20 минут.
Однако, следите за выпеканием, возможно хватит и 15 минут

Шаг 12
Баварский Брецель - Шаг 12

Вытащив брецели из духовки, переложите их остывать на решётку

Шаг 13
Баварский Брецель - Шаг 13

Встречайте — Баварский Брецель.
У немцев часто он служит закуской под пиво или легким перекусом на ходу. Но, подавая его, скажем, с топленым молоком, вы тоже доставите себе и близким приятное гастрономическое удовольствие

Шаг 14
Баварский Брецель - Шаг 14

А еще можно, чуть взрезав краешек брецеля, уложить в него тонкий ломтик сливочного масла. И это тоже будет по-баварски.
Ну а для тех, кто предпочитает видеоинструкции, короткий мануал в самом верху страницы.
Приятного!

Посмотреть еще
Алина Боджолян
Sunnny
Дрожжевое тесто с медом
Домашние рецепты
2
21
1
Алина Боджолян
Sunnny
Тыквенное печенье с шоколадом
Домашние рецепты
3
9
0
Алина Боджолян
Sunnny
Легкое тыквенное печенье
Домашние рецепты
2
7
0
Алина Боджолян
Sunnny
Крем из сливочного сыра
Домашние рецепты
2
25
0
Алина Боджолян
Sunnny
Овсяное печенье с шоколадом
Домашние рецепты
1
15
0
Алина Боджолян
Sunnny
Брауни с орехами
Домашние рецепты
13
80
2
Алина Боджолян
Sunnny
Тыквенный хлеб с глазурью
Домашние рецепты
0
4
0
Ирина Силивончик
JackappleJooe
Манная запеканка с вишней
Немецкая кухня
6
43
0
Алина Боджолян
Sunnny
Печенье-сэндвичи с колой
Домашние рецепты
3
14
1
Алина Боджолян
Sunnny
Кофейные кексы со сливочным кремом
Домашние рецепты
6
27
0
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
<
Полная версия сайта