среда, 07.46

Баварский Брецель

Порций	8
Время	1 час 30 мин
Кухня	Немецкая кухня
Категория	Выпечка
Способ	Классический

Говорят, что брецель давным-давно придумал булочник, которому баварский король поручил испечь булку, через которую 3 раза можно увидеть солнце.
С XIV в. и брецель является в Германии эмблемой пекарей и очень часто изображается на вывесках булочных и пекарен

Patee. Рецепты в Telegram!

Смотри и пробуй — новые рецепты каждый день! Подпишись на официальный канал Patee. Рецепты в Telegram чтобы не потерять.

👉🏻 Подписаться 👈🏻

Пищевая ценность на 100 г

Белки 2,29 г

Жиры 1,62 г

Углеводы 14,38 г

82 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 4 нравится

30 добавили себе

Вам нужно

Масла, жиры

Сливочное масло

40 г

Молочные продукты

Молоко коровье

250 г

Мука, крахмал

Мука пшеничная

500 г

Сахар, мёд, соль

	Сахар-песок	15 г
	Соль	25 г
	Соль	п/в

Соки, воды, напитки

Вода

2 л

Специи, пряности, добавки

	Дрожжи	15 г
	Сода пищевая	40 г
	Тмин	п/в

Шаги приготовления

Шаг 1

	Молоко коровье	250 г
	Сливочное масло	30 г
	Дрожжи	15 г
	Соль	10 г
	Мука пшеничная	500 г
	Сахар-песок	15 г

Смешайте муку, молоко, сахар, соль, масло и дрожжи.
Муку нужно брать с зольностью 55 и лучше ту, которая имеет российское обозначение «Высший сорт».
Это и есть аналог немецкой муке 550 типа

Шаг 2

Если лень руками, то можно взять миксер и сначала на медленной скорости, а потом ускоряясь, замесите тесто в течение 7 минут

Шаг 3

Сливочное масло

10 г

Получившийся колобок, уложите в кастрюлю, предварительно смазав стенки маслом, чтобы ничего не прилипало, плотно накройте крышкой и оставьте в комнатной температуре примерно на час.
Никакого тепла и батарей!
За это время колобок увеличится примерно вдвое

Шаг 4

500 грамм муки у вас хватит на 8 небольших брецелей. Разделите колобок на 8 частей. Лучше всего, чтобы каждая была идеально одинакового веса. Так все Брецели будут печься равномерно

Шаг 5

Теперь каждый маленький колобок разминаем основаниями ладоней и раскатываем в длинную колбасину примерно 60-70 см длиной.
Обратите внимание, что к концам она будет чуть тоньше, чем в середине. Простыми движениями, закручивая концы вниз и перекручивая их, лепим крендели.
Баварские брецели — более равномерной толщины.
Швабские имеют значительное утолщение в нижней части и кончики прилепляются ниже

Шаг 6

В процессе лепки держите уже готовые брецели под плёнкой, чтобы они не подсыхали

Шаг 7

Теперь бритвой (или очень острым ножом) надсекаем края брецелей. Можно в 2-3 местах

Шаг 8

	Сода пищевая	40 г
	Вода	2 л
	Соль	15 г

Разведите в горячей воде соду и соль и дайте ей закипеть.
Нам нужно остановить процесс брожения теста, чтобы брецели не разносило в духовке

Шаг 9

Опустите на 1 минуту каждый брецель в содовый раствор, хорошенько притапливая его шумовкой

Шаг 10

	Соль	п/в
	Тмин	п/в

Уложите брецели на противень и чуть присыпьте крупной солью. По желанию можно добавить чёрный тмин, мак, семечки — это все тоже немецкие традиции

Шаг 11

Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем туда брецели на 20 минут.
Однако, следите за выпеканием, возможно хватит и 15 минут

Шаг 12

Вытащив брецели из духовки, переложите их остывать на решётку

Шаг 13

Встречайте — Баварский Брецель.
У немцев часто он служит закуской под пиво или легким перекусом на ходу. Но, подавая его, скажем, с топленым молоком, вы тоже доставите себе и близким приятное гастрономическое удовольствие

Шаг 14

А еще можно, чуть взрезав краешек брецеля, уложить в него тонкий ломтик сливочного масла. И это тоже будет по-баварски.
Ну а для тех, кто предпочитает видеоинструкции, короткий мануал в самом верху страницы.
Приятного!

Тематические подборки

Выпечка

Баварский Брецель

Тематические подборки

Похожие рецепты