Яблочные кексы с цуккини и орехами

Разогреть духовку до 175С. Положить кекс-лайнеры в форму для выпечки мини-кексов.

Смешать в небольшой миске муку с корицей, мускатным орехом, содой и солью. Отложить в сторону.

Натереть цуккини на терке.

Очистить два яблока, одно мелко нарезать, второе - натереть на терке.

Порубить орехи.

Взбить в миске миксера яйцо с яичным белком, ванилином, сахаром и медом.

Взбивая на низкой скорости, добавить цуккини, масло, яблочный соус и тертое яблоко.

Добавить мучную смесь и перемешать.

Ввести в тесто нарезанное яблоко и орехи.

Выложить тесто в приготовленную форму.

Выпекать 20-25 минут, проверить готовность зубочисткой.

Дать кексам немного остыть в форме (около 5 минут), затем выложить на блюдо.

Можно подавать кексы теплыми или охлажденными до комнатной температуры.

Хранить в закрытой таре до 3 дней, в холодильнике - до 1 недели, в морозильнике - до 3 месяцев.