Черничные кексы с корицей

Помыть ягоды черники, положить в маленькую миску и отложить в сторону.

Разогреть духовку до 210С.

Просеять муку в небольшую миску. Отмерить 1/4 стакана муки и засыпать ею чернику. Аккуратно перемешать.

Смешать остальную муку с разрыхлителем, солью, корицей и сахаром. Тщательно перемешать и отложить в сторону.

Взбить в небольшой миске миксера яйцо до светлой пышной массы.

Добавить растопленное масло и взбить.

Продолжая взбивать до однородной массы, добавить ванилин, пахту и сметану.

Медленно влить жидкие ингредиенты в сухие, перемешивая деревянной ложкой. Тесто будет густым, не перевзбивайте его.

Ввести в тесто чернику.

Смазать чашечки формы для выпечки мини-кексов растительным жиром.

Наполнить форму тестом (рецепт рассчитан на 10-12 кексов).

Топпинг:
Смешать в небольшой миске муку с сахаром, корицей и маслом.

Растереть масло вилкой до консистенции крошки, не оставляя крупных комков или кусочков масла.

Посыпать каждую порцию теста в форме по 1 ст. ложке топпинга.

Выпекать около 5 минут при температуре 210С. Затем убавить огонь до 175С и выпекать 16-20 минут. Не нужно открывать дверцу в течение 15 минут после убавления температуры духовки, чтобы кексы хорошо поднялись.

Проверить готовность кексов с помощью деревянной зубочистки.

Достать кексы из духовки и полностью остудить в форме, затем выложить на тарелку.