Кокосовое печенье с джемом

Взбить масло с растительным жиром и сахаром (2 минуты).

Добавить яйца и ванилин, взбить до однородной массы.

Добавить воду, взбить.

Смешать в небольшой миске муку с содой и солью.

Всыпать мучную смесь в масляную, тщательно взбить.

Накрыть тесто и убрать в холодильник минимум на 1 час (можно на ночь).

Разогреть духовку до 175С.

Слепить из теста шарики.

Насыпать кокосовую стружку на тарелку. Обвалять в ней шарики теста.

Застелить противни пергаментом и положить на них шарики теста.

Выпекать 12-14 минут, почти до готовности.

Достать печенье из духовки, сделать в каждом небольшое углубление.

Положить в углубление печенья 1/4-1/2 ч. ложки джема, вернуть в духовку и выпекать еще 1-2 минуту, пока печенье слегка не подрумянится, а джем не растает, и поверхность его не разгладится.

Достать печенье из духовки и оставить на противнях на 3 минуты, чтобы немного остыло.

Выложить на решетку и полностью остудить.

Хранить в закрытой таре до 1 недели (или в морозильной камере - до 1 месяца).