Кружевной кулич «Краффин»

Для опары: в тёплое молоко (80 мл) добавляем 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. муки и 6 гр. сухих быстродействующих дрожжей. Хорошо перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 10-15 минут, до образования дрожжевой пенки.

Пока опара подходит, подготавливаем ингредиенты для замеса теста.

Берём 2 желтка и 1 яйцо, добавляем 80 г сахара, 1/2 ч.л. соли.

Взбиваем миксером, до полного растворения кристаллов сахара и светлой пышной пены.

40 г. сливочного масла растопить.

На мелкой терке натираем цедру апельсина - 2 ст.л. и выжимаем ~ 80 мл сока.

370 гр. муки просеиваем. Вливаем в муку подошедшую опару, тёплое растопленное сливочное масло, сок апельсина, цедру апельсина, взбитые яйца и замешиваем тесто.

Тесто получается жидковатым, выкладываем тесто на столешницу. И без добавления муки вымешиваем до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не перестанет отставать от рук. Периодически обрабатываем руки и столешницу растительным маслом - чтобы было легче вымешивать. Я вымешиваю около 20 минут.

Перекладываем вымешанное тесто миску, в предварительно смазанную растительным маслом. Сверху тесто совсем немного смазываем растительным маслом и накрываем пищевой пленкой. Оставляем в тёплом месте на 1,5-2 часа.

Тесто должно подняться в 2-3 раза. Подошедшее тесто выкладываем на стол и делим на 2-3 части - в зависимости от ваших форм (я делю на 2 части, у меня 2 формы диаметром по 13 см). Скатываем тесто в шарики, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 5-10 минут.

Подготавливаем ингредиенты для прослойки. Можно брать любые орехи, изюм, курагу и т.д. Сливочное масло должно быть размягчено. Фундук я беру цельный, дроблю и обжариваю.

Каждый шарик теста раскатываем в очень тонкий (почти прозрачный) прямоугольный пласт. Затем обильно смазываем пласт тесто размягченным сливочным маслом, сверху посыпаем мускатным орехом и корицей для аромата, затем выкладываем вяленую клюкву и дроблёный фундук.

Затем пласт теста скатываем в рулет.

Рулет.

И разрезаем вдоль, но не до конца, ~ 2 см оставляем нетронутыми.

Затем начинаем выкладывать формируя кулич «Краффин». Разрезанная сторона должна быть снаружи, для эффекта кружева. Укладываем в формы, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 1 час, чтобы куличи поднялись.

Куличи поднялись в 2 раза.

Подошедшие куличи отправляем в предварительно разогретую духовку до 200 градусов - 10 минут, затем убавляем температуру до 180 градусов, накрываем фольгой и выпекаем ещё 20-30 минут.

После выпечки горячие куличи полностью остудите, затем можно украсить по своему усмотрению. Я украсила сахарной пудрой.