Миндальный кулич

Опара:
Насыпать в миску 1 ст. ложку сахара и дрожжи, залить теплым молоком и перемешать. Помешивая, понемногу добавить около 300 г муки, пока не получите консистенцию теста для оладий).

Поставить миску с опарой в тепло на 30-60 минут, пока не подойдет.

Отделить яичные белки от желтков, белки убрать в холодильник, а желтки слегка взбить с сахаром и добавить в опару.

Добавить растопленное масло, ванилин и соль.

Достать белки из холодильника, взбить и добавить в тесто.

Все тщательно перемешать, добавить остальную муку и замесить тесто (оно должно быть мягким и эластичным). Месить тесто желательно около часа. Накрыть тесто чистым кухонным полотенцем и поставить в тепло, чтобы подходило.

Замочить изюм в кипятке на 20-25 минут, после чего посушить бумажными полотенцами и обвалять в муке.

Миндаль также залить кипятком, дать постоять пару минут, затем очистить от кожицы и мелко порубить.

Отложить в сторону немного миндаля для украшения, остальное добавить в тесто.

Добавить изюм и месить, пока орехи с изюмом не распределятся равномерно по всему тесту.

Снова накрыть полотенцем и поставить в тепло.

Застелить формы для куличей кружками пергамента, смазать пергамент и стенки форм маслом и обсыпать мукой.

Положить тесто в формы, заполняя их на 1/3 или на 1/2 (в зависимости от того, насколько пышными вы хотите получить куличи: чем меньше теста, тем они будут пышнее).

Дать тесту еще раз подойти.

Разогреть духовку до 180С.

Взбить в маленькой миске яйцо, смазать им поверхность куличей и посыпать орехами.

Выпекать 40-70 минут (в зависимости от величины куличей).

Проверить готовность зубочисткой или деревянной палочкой.

Аккуратно выложить куличи из форм, положить боком на мягкую поверхность (диван или подушку), накрытую чистым полотенцем, и дать остыть, время от времени переворачивая.

Положить на дно большой кастрюли чистое полотенце и сложить в нее куличи. Поставить на ночь в тепло, чтобы куличи дозревали.