Фаршированные грибы с панчеттой

Помыть грибы и обсушить бумажными полотенцами. Аккуратно отделить ножки от шляпок. Мелко нарезать ножки и отложить в сторону.

Разогреть духовку до 200С.

Застелить форму для запекания пергаментом, положить в нее шляпки грибов и смазать оливковым маслом.

Запекать шляпки 10 минут, чтобы немного размягчились. Достать из духовки и остудить. Остывая, грибы могут выделить немного сока.

Нарезать панчетту, сладкий перец и лук. Измельчить чеснок.

Обжарить панчетту на сковороде на среднем огне. Когда начнет поджариваться, добавить сладкий перец, лук, чеснок и ножки грибов. Обжаривать, пока все не размягчится (около 5 минут). Снять с огня и остудить.

Выложить остывшую панчетту с овощами в небольшую миску. Добавить козий сыр и тертый чеддер, перемешать.

Застелить форму для запекания фольгой и положить в нее шляпки грибов. Положить в шляпки по 1 ст. ложки начинки.

Убавить температуру духовки до 190С. Запекать 10 минут, чтобы грибы подрумянились и размягчились.

Достать из духовки и посыпать свежей петрушкой.