Рулет крабовый

Подготовим необходимые ингредиенты.

Отделить яичные желтки от белков, белки поставить в хололильник.

Сотейник поставить на огонь. Растопить сливочное масло. Уменьшить огонь, добавить муку и готовить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

Тонкой струёй влить молоко. Продолжать готовить, постоянно помешивая. Когда смесь начнёт закипать, немедленно снять Сотейник с огня.

Вбить в скучную смесь желтки.

Чеснок очистить, измельчить, вместе с солью и перцем добавить в смесь. Тщательно перемешать, остудить до комнатной t, время от времени размешивая. Разогреть духовку до 180°С.

Яичные белки взбить в густую пену.

Добавить в мучную смесь 2ст.л. взбитых белков, перемешать.

Добавить остальные белки вместе с тёртым сыром, ещё раз тщательно перемешать.

На противень с бортиками поселить пергамент, смазать его растительным маслом. Вылить смесь на противень, разровнять, поставить в духовку на 30 минут. Вынуть из духовки, накрыть пищевой плёнкой и дать остыть.

Лук вымыть, мелко нарезать и обжарить в разогретой на сковороде сливочном масле(2ст.л) до мягкости.

Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками, отложить в миску, добавить обжаренный лук, зелень и плавленый сыр. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.

Начинку выложить на остывшей суфле, разровнять, не доходя до краев 2-3см.

Свернуть суфле в рулет, завернуть его в пергамент и дать настояться 1ч.
Приятного аппетита!