Тако с фасолью и сладким картофелем

Разогреть духовку до 200С.

Нарезать сладкий картофель кубиками и выложить одним слоем на большой противень.

Запекать 20 минут, достать из духовки и отложить в сторону.

Смешать в большой миске сладкий картофель, помидоры, фасоль, чили, измельченный чеснок, соль и специи. Перемешать и убрать в холодильник.

Когда придет время готовить тако, нагреть масло на большой сковороде на средне-сильном огне. Положить лепешку на горячую сковороду и обжаривать 2-3 минуты, затем перевернуть и подрумянить с другой. Свернуть лепешку пополам и отложить в сторону.

Повторить с остальными лепешками.

Разогреть начинку в микроволновке или на плите и положить в лепешку. Сверху положить ваш любимый топпинг (например, латук) и подавать.