Салат из кускуса с овощами и апельсинами

Налить бульон в небольшую кастрюлю. Добавить соль, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить кускус, снять с огня и отложить в сторону.

Мелко нарезать шалот.

Обрезать жесткие концы спаржи, нарезать кусочками по диагонали.

Разделить апельсины на дольки.

Нагреть масло в небольшой кастрюле.

Положить в горячее масло шалот и обжаривать 1 минуту.

Добавить спаржу и горошек, обжаривать еще 4-5 минут, пока овощи слегка не размягчатся.

Снять с огня и отложить в сторону.

Соус:
Смешать в банке или пластиковой таре апельсиновый сок, оливковое масло, соль и перец. Накрыть и тщательно взболтать.

Разрыхлить кускус вилкой и переложить в большую миску.

Добавить овощную смесь, апельсины и сыр фета. Аккуратно перемешать.

Понемногу добавить соус (по 1/2 стакана), тщательно перемешивая после каждой порции и пробуя на вкус, пока не останетесь довольны им.

Подавать салат теплым или убрать в холодильник на 2 часа и подавать охлажденным.

Остатки соуса сохранить и использовать, если будете подавать салат на следующий день.