Жаркое из свинины с яблоками

Разогреть духовку до 210С.

Очистить яблоко, вырезать сердцевину и нарезать ломтиками толщиной 5-6 мм. Тонко нарезать лук.

Нагреть большую сковороду на среднем огне. Налить на горячую сковороду масло.

Посыпать свиные отбивные с обеих сторон крупной солью и перцем.

Когда масло хорошо нагреется (но не начнет дымить), аккуратно положить в него отбивные.

Жарить 2-3 минуты, затем перевернуть на другую сторону.

Положить между отбивными яблоки, лук и 2 зубчика чеснока.

Жарить еще 2-3 минуты, затем еще раз перевернуть отбивные.

Жарить 2-3 минуты, снова перевернуть (нам нужно, чтобы отбивные покрылись румяной корочкой).

Периодически перемешивать лук и яблоки.

Если отбивные недостаточно подрумянились, продолжать жарить их, переворачивая через каждые 2-3 минуты до получения нужного результата.

Когда отбивные подрумянятся, убрать сковороду в разогретую духовку.

Запекать, пока мясо не пропечется (но не подсохнет), и внутренний термометр не покажет 55С.

Достать сковороду из духовки и поставить на плиту, на средний огонь.

Добавить сливочное масло и листья тимьяна.

Жарить, пока масло не начнет пениться.

Затем сделать круговое движение сковородой, чтобы распространилось по всему дну, и яблоки и лук покрылись им.

Перемешать яблоки и лук, перевернуть отбивные.

Жарить еще 2-3 минуты, пока масло не станет коричневым.

Перевернуть отбивные еще раз, затем выложить на решетку, застеленную бумажными полотенцами. Оставить на 5 минут.

Достать чеснок и выбросить.

Выложить отбивные на тарелку и подавать с яблоками и луком.