Запеканка с грибами, сыром и шпинатом

Разогреть бройлер (верхний тендер духовки).

Положить два больших гриба на противень, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью и перцем. Поставить в духовку и обжаривать 5 минут. Перевернуть грибы и обжаривать еще 5 минут.

Достать грибы из духовки.

Разогреть духовку до 210С.

Нагреть 1 ложку масла на небольшой сковороде на среднем огне.

Положить в масло мелко нарезанный лук и обжаривать, пока не размягчится и начнет подрумяниваться (около 5 минут).

Добавить нарезанный шпинат, измельченный чеснок и тимьян и обжаривать, пока листья шпината не завянут (около 2 минут).

Снять с огня и полностью охладить.

Выложить смесь в небольшую миску, добавить сыр рикотта, яйцо, половину тертой моцареллы, 1/4 чайной ложки соли и щепотку перца. Все перемешать.

Положить каждый гриб в индивидуальное блюдо для запеканки.

Положить в блюда приготовленную смесь с шпинатом и сыром и посыпать сверху оставшейся моцареллой.

Запекать в духовке около 10 минут.

Затем включить бройлер и оставить запеканку в духовке еще на пару минут, чтобы подрумянилась.