Суфле с сыром, помидором и базиликом

Разогреть духовку до 160С. Смазать форму для запекания маслом или побрызгать антипригарным спреем.

Соус Бешамель:
Растопить масло в кастрюле на медленном огне. Добавить муку, перемешивать около 30 секунд.

Продолжая помешивать, добавить горячее молоко. Варить на среднем огне, пока смесь не загустеет и не закипит. Убавить огонь и варить еще пару минут.

Добавить тертый чеддер и пармезан, соль и кайенский перец. Помешивать, пока сыр не расплавится. Снять с огня.

Слегка взбить яичные желтки в миске. Понемногу добавить 0.5 стакана сырного соуса, взбить.

Выложить желтковую смесь в кастрюлю с остальным соусом, перемешать.

Добавить мелко нарезанный помидор и базилик, перемешать.

Выложить в миску и отложить в сторону.

Взбить в большой миске яичные белки до жестких пиков.

Выложить 1/3 белков в сырную смесь, аккуратно перемешивая лопаточкой.

Добавить остальные белки, аккуратно перемешать.

Выложить смесь в приготовленную форму для запекания.

Запекать 50-55 минут, пока суфле не вздуется и не станет золотистым. Не открывать дверцу духовки до готовности!