воскресенье, 06.52

Судак в темпуре с белыми грибами и фенхелем

Порции	4
Время	1 час
Кухня	Домашние рецепты
Категория	Рыба и морепродукты
Способ	Классический

Обычно любой день недели — это точно не четверг. Просто уверен в этом. Но устроить рыбный день и приготовить судака все равно можно. Но просто пожарить рыбу — скучно. Пусть это станет Судак жареный в темпуре с соусом из белых грибов и салатом из фенхеля в кунжутном масле

Patee. Рецепты в Telegram!

Смотри и пробуй — новые рецепты каждый день! Подпишись на официальный канал Patee. Рецепты в Telegram чтобы не потерять.

👉🏻 Подписаться 👈🏻

Пищевая ценность на 100 г

Белки 11,88 г

Жиры 8,33 г

Углеводы 4,6 г

145 КИЛОКАЛОРИЙ

Мне нравится

Добавить себе

и 1 нравится

11 добавили себе

Вам нужно

Алкоголь

Вермут

80 мл

Грибы

Белый гриб

50 г

Зелень и листовые овощи

Фенхель

1 шт.

Масла, жиры

	Кунжутное масло	1 ст. л.
	Подсолнечное масло	1 ст. л.

Молочные продукты

	Молоко коровье	100 мл
	Сливки 30-33%	200 мл

Мука, крахмал

Мука пшеничная

50 г

Овощи свежие

	Лук-шалот	2 шт.
	Чеснок	3 зуб.

Рыба и морепродукты

Судак

700 г

Сахар, мёд, соль

Соль

п/в

Специи, пряности, добавки

	Панировка для рыбы	80 г
	Перец черный молотый	п/в

Фрукты, ягоды

Лимон

1 шт.

Яйца

Яйцо куриное

3 шт.

Шаги приготовления

Шаг 1

	Кунжутное масло	1 ст. л.
	Судак	700 г
	Соль	п/в
	Перец черный молотый	п/в
	Подсолнечное масло	1 ст. л.
	Сливки 30-33%	200 мл
	Чеснок	3 зуб.
	Белый гриб	50 г
	Лук-шалот	2 шт.
	Фенхель	1 шт.
	Лимон	1 шт.
	Вермут	80 мл

Помимо рыбы, нам понадобятся сушеные белые грибы, пару небольших луковиц-шалот, чеснок, фенхель, жирные сливки, лимон, кунжутное масло, яйца, немного муки, панировка «Темпура» и масло для фритюра

Шаг 2

Начинаем с грибов. Промываем сушеные белые грибы в проточной воде, замачиваем в 300 мл воды на пару часов. Затем воду хорошенько процеживаем (она ещё понадобится), а грибы мелко режем. Заодно мелко режем лук и чеснок и обжариваем в ложке растительного масла до легкой золотинки и прозрачности

Шаг 3

Вливаем к луку и чесноку вермут и, помешивая, даём за 5-7 минут испариться спирту

Шаг 4

Вливаем воду, в которой вымачивались грибы и упариваем до половины

Шаг 5

Мука пшеничная

30 г

Высеиваем полторы столовых ложки муки и тщательно размешиваем 3-4 минуты

Шаг 6

Добавляем жирные сливки и на слабом огне мешаем ещё пару минут

Шаг 7

Теперь отправляем в сковороду грибы. Посолите и поперчите

Шаг 8

Постоянно помешивая, на слабом огне мы тушим грибы в сливочном соусе примерно 20 минут

Шаг 9

	Мука пшеничная	20 г
	Яйцо куриное	3 шт.
	Молоко коровье	100 мл
	Соль	п/в

Взбиваем яйца, добавляем молоко и муку. Слегка посолите смесь

Шаг 10

Панировка для рыбы

80 г

Аккуратно нарезанное филе судака обмакиваем в яично-молочной смеси, а затем сразу же обваливаем в панировке «Темпура». Я взял готовую японскую панировку, она неоднократно проверена и всегда продукт получается с очень нежной и хрустящей корочкой

Шаг 11

Разогреваем масло для фритюра до температуры 180 градусов и начинаем жарить рыбу. На это уходит примерно 5 минут максимум. Осторожно! Не обожгитесь кипящим маслом! Когда все закончите, ни в коем случае не выливайте масло в каналализацию, иначе в дом придёт беда. Дайте маслу остыть, запачкайте в пакет и отправьте в мусор!

Шаг 12

Мелко порежьте фенхель, выдавите из лимона сок и перемешайте

Шаг 13

Добавьте к фенхелю кунжутное масло. Лучше всего настоящее, китайское — ароматное и душистое

Шаг 14

Встречайте — Судак жареный в темпуре со сливочным соусом из белых грибов и фенхелем в лимонном соке с кунжутным маслом

Шаг 15

Приятного!

Тематические подборки

Рыба и морепродукты

Судак в темпуре с белыми грибами и фенхелем

Тематические подборки

Похожие рецепты