Рисовый пудинг с кокосом и миндалем

Смешать в кастрюле молоко, кокосовое молоко, рис и сахар и довести до кипения на среднем огне, часто помешивая.

Накрыть крышкой и убавить огонь до медленного. Варить 30 минут, помешивая через каждые 5 минут.

Одновременно положить кокосовую стружку в кастрюлю, поставить на средний огонь и обжаривать 3-4 минуты, постоянно помешивая, пока не станет золотисто-коричневым.

Повторить то же с нарезанным миндалем.

Смешать в миске обжаренный миндаль и кокосовую стружку и тщательно перемешать.

Снять рис с огня и добавить в него цедру лайма и половину кокосово-миндальной смеси.

Разложить по 4 сервировочным пиалам. Выложить сверху оставшуюся смесь кокоса с миндалем и (при желании) добавить еще немного цедры лайма.

Подавать теплым или охлажденным.