Вишнево-миндальные аранчини с шоколадным соусом

Рис:
Смешать в кастрюле объемом 3 л молоко с рисом, сахаром, сушеной вишней и солью. Поставить на средний огонь и довести до кипения, пару раз за это время перемешивая.

Убавить огонь до медленного, накрыть крышкой и варить 20 минут.

Снять с огня, добавить ванильный и миндальный экстракты, перемешать.

Выложить рис в миску, затянуть пищевой пленкой и полностью остудить в холодильнике.

Налить в чистую миску немного теплой воды - мы будем смачивать в ней пальцы, чтобы рис не прилипал к ним.

Взять немного риса.

Слепить из него шарик размером с мяч для гольфа.

Сплющить шарик и сделать в нем углубление.

Положить в углубление 1 ч. ложку вишневого джема.

Свести края рисовой массы и снова сформировать шарик, на этот раз - с вишневой начинкой.

Положить шарик на противень.

Повторить с остальным рисом и джемом (получится 15-16 шариков).

Затянуть противень пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Аранчини:
Положить бланшированный миндаль в кухонный комбайн и измельчить до консистенции хлебной крошки.

Смешать в неглубокой посуде измельченный миндаль с сухарями и сахаром.

В другой неглубокой миске взбить яйца с водой.

В третьей миске смешать муку с солью.

Налить масло в глубокую кастрюлю, наполняя ее на 5 см ото дна.

Поставить на средне-сильный огонь, чтобы масло нагрелось до температуры 180-190С.

Пока масло нагревается обвалять рисовые шарики в муке.

Окунуть в яичную смесь, чтобы полностью покрылись ею.

Обвалять в сухарях с миндалем.

Положить аранчини на чистый противень или поднос.

Положить 3-4 аранчини в горячее масло (можно использовать для этого сито).

Жарить 1.5-2 минуты, пару раз переворачивая, чтобы подрумянивались равномерно.

Выложить готовые аранчини на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Повторить с оставшимися аранчини.

Можно подавать аранчини горячими или остывшими до комнатной температуры.

Можно подавать с шоколадным соусом.

Шоколадный соус:
Смешать в небольшой кастрюле сливки с растворимым эспрессо. Поставить на средний огонь и нагреть, не доводя до кипения.

Одновременно порубить шоколад и положить в небольшую теплостойкую миску. Добавить сироп.

Залить шоколад горячими сливками и помешивать, пока масса не станет однородной.

Можно подавать соус с аранчини.

Кроме того, можно использовать для мороженого и других десертов.

Остатки хранить в холодильнике, перед употреблением разогреть, при необходимости добавив немного сливок.