Шоколадно-карамельный мусс

Насыпать сахар в небольшую кастрюлю и залить 2 ст. ложками воды, не перемешивать.

Поставить на средне-сильный огонь и варить до образования темной карамели. Как только масса начнет темнеть, сделать круговое движение кастрюлей, чтобы равномерно распределить сахар по дну.

Одновременно подогреть сливки в кастрюле на плите или в микроволновке (не доводить до кипения).

Снять карамель с огня и перемешать.

Добавить размягченное масло.

Добавить подогретые сливки и быстро перемешать.

Добавить шоколад.

Подождать 1-2 минуты, чтобы шоколад растопился, и перемешать до однородной массы.

Дать массе остыть несколько минут.

Положить немного горячей шоколадной массы в миску с желтками и быстро перемешать, чтобы нагрелись (это необходимо для того, чтобы желтки при добавлении в горячий шоколад не заварились).

Выложить желтки в шоколадную массу и быстро перемешать.

Взбить в отдельном миске яичные белки до образования крепкой пены.

Ввести белки в шоколадную массу.

Посыпать солью.

Выложить мусс в 6 небольших керамических формочек и убрать в холодильник минимум на 6 часов.