Мороженое с Амаретто и пеканом

Рецепт рассчитан примерно на 1 кг мороженого.

Пекан:
Порубить пекан и положить в маленькую кастрюлю. Добавить ликер Амаретто, сахар и соль и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить, пока жидкость полностью не выкипит. Снять с огня, выложить пекан на тарелку и отложить в сторону, чтобы остыл.

Мороженое:
Смешать в миске молоко, сливки, сахар и соль и поставить на паровую баню на сильный огонь.

В другой миске взбить яичные желтки.

Когда молочная смесь прогреется, понемногу (по 2-3 ст ложки) влить ее в желтки, продолжая взбивать.

Перелить смесь обратно в миску на паровой бане. Варить, помешивая лопаточкой, пока крем не загустеет и не покроет лопаточку.

Снять с огня и как можно быстрее остудить крем (можно положить миску с кремом в ледяную баню).

Как только крем остынет до комнатной температуры, добавить ванильный и миндальный экстракты и Амаретто.

Накрыть или затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

Выложить крем в аппарат для мороженого и взбивать около 45 минут (или в соответствии с инструкцией).

Одновременно разогреть нутеллу на паровой бане, чтобы растопилась.

Когда мороженое будет готово, добавить в него пекан и перемешать.

Нутеллу лучше всего добавлять понемногу, укладывая мороженое в тару слоями и поливая каждый слой небольшим количеством шоколада.

Убрать мороженое в морозилку минимум на 3 часа. Из-за спирта, содержащегося в ликере, мороженое будет очень мягким, поэтому перед подачей его надо хорошо заморозить.

Рекомендуется подавать мороженое, содержащее алкогольные напитки, маленькими порциями.