Тарт с клюквой и белым шоколадом

Приготовить основу для тарта. Для этого холодное масло нарезать кусочками, положить в чашу блендера вместе с просеянной мукой и измельчить до состояния мелкой крошки. Добавить сахар, соль, миндальную муку и ещё раз измельчить. Пересыпать получившуюся крошку в миску, добавить яйцо и быстро собрать тесто в шар, пока масло не начало таять.

Сразу же раскатать тесто на припыленной мукой поверхности в пласт толщиной 1-3 мм. Работать нужно очень быстро, пока масло не растаяло. Выложить тесто в форму (её смазывать не нужно, т.к. в тесте достаточно масла), дать ему осесть, разровнять руками и обрезать излишки по краям. Главное, не обрезать тесто впритык, т.к. оно ещё немного осядет. Накрыть тесто термостойкой плёнкой (например, рукавом для запекания) и насыпать сверху рис или любую другую мелкую крупу. Убрать в холодильник минимум на 1 час. В холодильнике тесто может храниться сутки, а в морозильной камере – до 30 дней.

Выпекать основу в духовке при 170 °С в течение 10 минут с крупой, затем убрать её и готовить ещё 5 минут (тесто накалывать вилкой не нужно).

Приготовить начинку. Шоколад измельчить и положить в миску. Сливки довести до кипения и вылить их в миску с шоколадом. Аккуратно, круговыми движениями, при помощи лопаточки перемешать сливки и шоколад – масса должна стать полностью однородной, гладкой и блестящей. Если останутся кусочки шоколада, можно пробить смесь блендером.

Нарезать масло кусочками и добавить в ганаш. Как только ганаш остынет до комнатной температуры, ввести яйца. Взбивать, пока крем не станет однородным.

Ягоды смешать с крахмалом и выложить плотным слоем на дно основы. Вылить сверху крем и запекать в духовке при 160 °С около 30 минут (лучше использовать режим без конвекции). Начинка должна схватиться, но серединка ещё может быть жидковатой.

Остудить тарт и убрать в холодильник до полного застывания начинки, можно на ночь.

Приятного аппетита!