Кокосовый торт

Разогреть духовку до 175С.
Накрыть форму для выпечки буханки пергаментом и побрызгать спреем.

Взбить яичные белки в маленькой миске. Добавить 1/4 стакана кокосового молока и ванилин и тщательно взбить. Отложить в сторону.

Смешать в большой миске миксера муку, сахар и разрыхлитель. Хорошо перемешать сухие ингредиенты, чтобы не было комков.

Добавить масло и оставшееся кокосовое молоко и взбить миксером на низкой скорости до однородной массы.
Увеличить скорость до средней и взбить до пышной массы (около 2 минут).

В два приема добавить яичную смесь, тщательно взбивая.
Выложить тесто в приготовленную форму для выпечки.

Выпекать 35 минут. Проверить готовность зубочисткой.
Следить за тортом в процессе выпечки, и если он слишком подрумянивается, накрыть поверхность фольгой.

Оставить торт на 10 минут в форме, чтобы немного остыл.
Затем осторожно приподнять за края пергамента и положить на разделочную доску.

Крем:
Взбить масло с сливочным сыром миксером в средней миске.
Добавить ванилин, взбить до кремовой массы.

Добавить сахарную пудру (по 1/4 стакана) и взбить до однородной массы.
Прибавить скорость до высокой и взбивать около 3 минут, до пышной массы.

Когда торт остынет, аккуратно нанести крем на поверхность и края с помощью лопаточки. Поставить в холодильник на 15 минут, затем достать, посыпать кокосовой стружкой и слегка вдавить ее в крем.
Поставить в холодильник еще на 1 час.

Перед тем, как подавать, достать торт из холодильника, снять с пергамента с помощью лопаточки или острого ножа, положить на блюдо и разрезать.