Торт-суфле с персиками без выпечки

Взбить мягкое масло, постепенно добавить сгущёнку. Агар смешать с холодной водой, довести до кипения, проварить 1мин, добавить ванилин и 130г сахара (в оригинале сахара горааааздо больше, я добавила 130, но в следующий раз даже еще бы уменьшила так, чтоб суммарно получилось около 150г сахара). Продолжая перемешивать, довести до появления белой пены (см фото), снять с огня и остудить до 75-80С.

Белки взбить в плотную пену, смешать с оставшимся сахаром (опять же можно уменьшить немного) и лимонной кислотой. Продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести горячий сироп. Масса должна стать плотной, однородной. Небольшими порциями ввести белки к масляной смеси, аккуратно перемешивая лопаткой.
Выложить массу в разъёмную форму, застеленную пищевой плёнкой так, чтоб конца сильно свисали. Разровнять суфле, накрыть краями плёнки и убрать в холодильник часа на 4.

Персики обдать кипятком, затем холодной водой и снять кожицу. Нарезать тонкими ломтиками и выложить в сито на миску. Посыпать сахаром и оставить на полчаса. Собрать сок и смешать с лимонным. Аккуратно выложить дольки на торт в виде спирали.
Половинку листа желатина замочить на 10мин в холодной воде, затем отжать.
Прогреть сок от персиков, растворить в этой жидкости отжатый желатин, остудить до 50С и кисточкой покрыть персики на торте. Убрать в холодильник на 2ч.