Бисквит с фруктово-ягодными прослойками

Итак, для приготовления классического бисквита возьмем яйца (крупного размера), сахар, муку и ванильный сахар.

Очень аккуратно, стараясь, чтобы в белки не попал желток разделяем яйца. Белки отставляем в сторону, а к желткам добавляем половину всего сахара (около 75 г, если добавите немного больше или меньше, то ничего страшного) и весь ванильный сахар.

Миксером на максимальной скорости взбиваем желтки в течение 5-7 минут до получения очень плотной и светлой массы.

Венчики миксера тщательно моем и насухо вытираем и начинаем взбивать белки. Сперва взбиваем их самостоятельно до мягких пиков. Взбивать белки начинаем на минимальной скорости миксера и по мере того, как белки начнут увеличиваться в объеме - увеличиваем скорость.

Не прекращая взбивать всыпаем в белки небольшими порциями оставшийся сахарный песок.

И взбиваем их до твёрдых пиков. Готовность белков проверяем очень просто - наклоняем миску с белками в сторону и, если белковая масса не стремиться убежать, значит всё готово.

Теперь миксер отставляем, он нам больше не потребуется и берем венчик или лопатку. Итак, в желтки добавляем 1/3 белков и аккуратно перемешиваем до однородности.

Далее добавляем половину муки (её нужно обязательно заранее просеять 1-2 раза) и вновь перемешиваем до однородности. Таким образом чередуя оставшиеся белки и муку замешиваем тесто.

Перемешивать тесто нужно очень аккуратно, чтобы оно не потеряло своего объема. Кстати, по желанию, вместо того, чтобы чередовать белки и муку, вы можете сперва ввести все белки, а после вмешать всю муку, так тоже будет правильно, поэтому выбирайте тот вариант, который вам больше подходит.

Замешанное тесто перекладываем в форму для выпечки диаметром 20-22 см (у меня форма 20 см). Дно формы нужно предварительно застелить бумагой для выпечки, бока лучше ничем не смазывать, так как во время выпечки бисквит будет расти и "цепляться" за бока формы.

Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут. Во время выпечки первые 25 минут духовку не открываем, так как от перепада температуры бисквит может опасть. И еще время выпечки может значительно отличаться, так как духовки у всех разные, поэтому готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой.

Достаем бисквит из духовки и оставляем остывать. Для этого его сразу в форме можно переставить на решетку и оставить так до полного остывания, но так как такой бисквит получается очень легким и нежным и во время остывания он может чуть просесть под собственным весом, его можно остужать вверх дном.

Полностью остывший бисквит освобождаем от формы. Для этого берем длинный и узкий нож и проходимся им вдоль бортиков.

Получается корж высотой ровно 6 см и его легко можно разрезать на 3 коржа. Но перед тем, как разрезать бисквит на коржи лучше дайте ему вылежаться в течение 8-12 часов (лучше в холодильнике, обернув плёнкой), за это время бисквит чуть уплотниться и во время нарезки будет меньше крошиться, но, по желанию, этот этап можно пропустить, если нет времени.

Приготовить смородиновый конфи. Для этого желатин оставляем в холодной воде для набухания. Ягоды смородины или любые другие (можно свежеразмороженные) пюририровать блендером. Добавить к пюре сахар и прогревать до полного растворения сахара. Протереть пюре через сито. Таким образом пюре будет очищено от большой части косточек и кожицы. После того, как пюре остынет до 60 градусов, добавить разбухший желатин и мешать до его полного растворения. Разлить пюре поровну на 3 формы диаметром 18 см (для этого лучше использовать кольца для выпечки без дна или разъемные формы, выстланные плёнкой). Оставить в холодильнике до полного застывания.

Для пропитки сахар, сок половины лайма (можно лимона), разбавленный водой, прогреть, добавить сок оставшейся половины (по вкусу). Добавить ром, довести объём водой до 170 мл, прогреть (сахар должен полностью раствориться.

Крем для прослойки: сливки пармалат 35%, сахарную пудру, щепотку ванильного сахара взбивать на высокой скорости минуты три-четыре, затем добавить творожный сыр. Взбивать на высокой скорости ещё пару минут.

Для отделки верха и боков взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Добавить творожный сыр, продолжая взбивание.

Сборка торта: Разрезать бисквит вдоль на три коржа. Уложить в формовочное кольцо без дна нижний корж, смазать пропиткой, промазать кремом, положить прослойку конфи, опять промазать кремом. Уложить средний корж, пропитанный с обеих сторон, промазать кремом, положить прослойку конфи, опять промазать кремом. Уложить верхний корж, смазать пропиткой, промазать абрикосовым джемом (или любым светлым джемом или вареньем), положить прослойку конфи. Выровнять бока и украсить верхушку и бока творожным сыром.