Смотри любимые рецепты в удобном приложении
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео!
Детальная калорийность блюд. БЖУ. Кулинарная книга и многое другое только в приложении.
Скачать бесплатно
Остаться на сайте
среда, 17.35
Рулет "Рождественское полено"

Рулет "Рождественское полено"

Порций10
Время3 часа
КухняДомашние рецепты
КатегорияТорты и пирожные
СпособКлассический
.
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Пищевая ценность на 100 г
Белки 4,23 г
Жиры 25,28 г
Углеводы 44,47 г
419
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
13 добавили себе
13
5
Вам нужно
Алкоголь
Коньяк
Коньяк 0,5 ст. л.
Масла, жиры
Сливочное масло
Сливочное масло 70 г
Молочные продукты
Сливки 35-40%
Сливки 35-40% 250 мл
Сахар, мёд, соль
Сахар-песок
Сахар-песок 220 г
Сладости, джем, варенье
Нутелла
Нутелла 170 г
Шоколад молочный
Шоколад молочный 200 г
Яйца
Яичный белок
Яичный белок 3 шт.
Шаги приготовления
Шаг 1
Рулет "Рождественское полено"
Сливки 35-40%
Сливки 35-40%250 мл
Шоколад молочный
Шоколад молочный100 г
Сливки нагреваем практически до кипения, кладём шоколад и оставляем на 3-5 минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешиваем до однородного состояния.
Шаг 2
Рулет "Рождественское полено"
Убираем в холодильник на 2-3 часа.



Пока заготовка для крема охлаждается, мы успеем испечь бисквит.
Шаг 3
Рулет "Рождественское полено"
В молоко кладём сливочное масло, нагреваем до кипения и пока оставляем на рабочем столе.
Шаг 4
Рулет "Рождественское полено"
Муку смешиваем с разрыхлителем и затем просеиваем.

3 яйца разделяем на белки и желтки. Для бисквита нам понадобятся желтки, а из белков мы потом приготовим безе. В миску с желтками разбиваем три полных яйца, всыпаем щепотку соли и сначала взбиваем пару минут без сахара. Затем постепенно порциями добавляем сахар
Шаг 5
Рулет "Рождественское полено"
и взбиваем в лёгкую воздушную массу. Взбиваем довольно долго, минут 7-10. Яичная масса должна увеличиться в объёме, посветлеть, стать воздушной и лёгкой. След, оставленный на тесте, не должен стекаться мгновенно, он должен оставаться видимым некоторое время.

В 2–3 приёма вводим муку с разрыхлителем, аккуратными складывающими движениями, двигаясь лопаткой снизу вверх, от краёв к центру. Так же, как мы замешиваем бисквитное тесто.
Шаг 6
Рулет "Рождественское полено"
И в последнюю очередь вливаем молоко со сливочным маслом. Аккуратно размешиваем и наше бисквитное тесто готово.
Шаг 7
Рулет "Рождественское полено"
Я выпекала бисквит на противне, размеры противня примерно 30х40 см, я застелила его бумагой для выпечки. Выливаем тесто и разравниваем.
Шаг 8
Рулет "Рождественское полено"
Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170-180°С духовке, печётся бисквит 15-20 минут (мой пёкся ровно 20 минут). Готовность бисквита определяем либо лёгким надавливанием на середину – палец не должен проваливаться, либо при помощи деревянной палочки – из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста.

Даём бисквиту слегка подостыть, переворачиваем либо на чистый лист бумаги для выпечки, либо на чистое полотенце, отделяем бумагу, на которой пёкся бисквит, переворачиваем её чистой стороной к бисквиту и сворачиваем бисквит в нетугой рулет.
Шаг 9
Рулет "Рождественское полено"
Яичный белок
Яичный белок3 шт.
Сахар-песок
Сахар-песок220 г
И в таком виде даём полностью остыть.

От бисквита у нас остались 3 яичных белка, из них я приготовила меренгу. Для плотной меренги нам понадобится сахар, его нужно взять в 2 раза больше по весу, чем вес белков. Я на 3 белка взяла 220 г сахара. Половину всего сахара смолола в кофемолке в сахарную пудру.

К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем сначала без сахара до мягких пиков. Затем постепенно добавляем сначала сахар, а затем сахарную пудру. И взбиваем, постепенно увеличивая скорость вращения миксера, до устойчивых пиков. Взбитые белки должны стать блестящими, глянцевыми.
Шаг 10
Рулет "Рождественское полено"
Миску со взбитыми белками можно совершенно спокойно перевернуть, и ничего с ними не произойдет. Также следим чтобы полностью растворился сахар. Кристаллики сахара не должны ощущаться при растирании между пальцами.

Перекладываем взбитые белки в кондитерский мешок (я использовала круглую насадку) и отсаживаем меренги. Я отсаживала в виде ёлочек, но чаще всего рулеты «Полено» украшают меренгами-грибами. Для того, чтобы ёлочки было легко установить на рулете, чтобы они хорошо держались - я в основание каждой ёлочки вставила деревянную зубочистку.
Шаг 11
Рулет "Рождественское полено"
Всего из этого количества у меня получилось 2 таких противня с ёлочками, хотя для рецепта будет вполне достаточно одного. Остальные елочки пойдут на угощение детям.

Сушим ёлочки в предварительно разогретой до 100°С духовке. Я сушила на двух противнях одновременно в режиме конвекции. Сушим до тех пор, пока ёлочки не станут лёгкими, сухими и будут легко отделяться от бумаги для выпечки.

Заканчиваем приготовление крема. Достаём из холодильника подготовленную ранее заготовку из сливок и шоколада и взбиваем до устойчивых пиков.
Шаг 12
Рулет "Рождественское полено"
Коньяк
Коньяк0,5 ст. л.
Нутелла
Нутелла70 г
Добавляем нутеллу, размешиваем и в самом конце при желании добавляем в крем коньяк. Размешиваем и наш крем готов. Он получается очень вкусным, лёгким, но при этом хорошо держит форму.

Разворачиваем бисквит. Бисквит получается нежным, влажным, лёгким. Он не требует дополнительной пропитки. Поэтому просто смазываем бисквит кремом.
Шаг 13
Рулет "Рождественское полено"
Аккуратно сворачиваем рулетом , заворачиваем в бумагу и отправляем на полчаса в холодильник.
Шаг 14
Рулет "Рождественское полено"
Нутелла
Нутелла100 г
Шоколад молочный
Шоколад молочный100 г
Сливочное масло
Сливочное масло70 г
Покрывать верх торта мы будем более плотным кремом. Для его приготовления нам понадобится растопленный и охлажденный до комнатной температуры горький шоколада, нутелла и сливочное масло комнатной температуры. Взбиваем сливочное масло, затем добавляем шоколад, затем нутеллу и размешиваем миксером в однородный крем.
Шаг 15
Рулет "Рождественское полено"
Достаём из холодильника рулет, разворачиваем. Верх рулета смазываем кремом.
Шаг 16
Рулет "Рождественское полено"
Я сразу же срезала и краешки рулета, поскольку они, как правило, бывают сухими и неровными. Но правильнее было бы сначала поставить рулет в холодильник, чтобы крем стал более плотным, в этом случае срез получится более аккуратным и чистым.

Перекладываем рулет на сервировочную доску. Из нескольких ёлочек я приготовила крошку, этой крошкой безе просыпаем центр рулета.
Шаг 17
Рулет "Рождественское полено"
Растапливаем небольшое количество шоколада , перекладываем его в корнетик и вот таким образом растопленным шоколадом украшаем ёлочки.
Шаг 18
Рулет "Рождественское полено"
Украшаем с двух сторон. Закрепляем ёлочки на рулете.

Отправляем торт минут на 20-30 в холодильник, чтобы застыл верхний крем и он готов. Торт получается очень нежный, лёгкий, пушистый и очень шоколадный.
Посмотреть еще
patee
Торт Рождественское полено
Французская кухня
45
201
2
valeristu
Рулет "Рождественское полено"
Домашние рецепты
0
13
0
Sunnny
Рулет в шоколадной глазури
Домашние рецепты
7
27
0
Sunnny
Шоколадный рулет Бейлис
Домашние рецепты
15
133
1
pollyyyakovleva
рулет с яблочным джемом
Русская кухня
3
23
0
SophyDemange
Чешский рулет
Чешская кухня
9
75
0
ternopil
Бисквитный рулет
Домашние рецепты
22
177
4
dsolo88
Шоколадный рулет с кремом
Итальянская кухня
34
209
0
Sunnny
Шоколадный рулет
Домашние рецепты
23
109
1
Sunnny
Тыквенный рулет со сливочным кремом
Домашние рецепты
9
29
0
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта