Эклеры Lulù с французским кремом Шибу.

Ингредиенты для эклеров

Для приготовления эклеров, сначала приготовить заварное тесто: поставить кастрюлю на огнь, смешать в ней масло, воду (1), сахар и соль (2) и перемешать венчиком (3).

Как только начнет закипать, снять с огня и просеять муку (4). Вернуть в кастрюлю на огонь и варить, постоянно помешивая деревянной ложкой (5). Когда смесь начнет отходить от стенков кастрюли и дна, снять с огня и переложить на тарелку до охлаждения

После охлаждения положить смесь в чашу миксера, оснащенного насадкой весло (в качестве альтернативы, используйте миску быстро перемешивая деревянной ложкой) и добавлять по одному яйцу интерваламы в пару минут, пока смесь не впитает полностью предыдущее (7). В результате должно получиться красивое и гладко тесто ,спадая лентами от шпателя (music) . Теперь поместите заварного тесто в кондитерский мешок 1 ¼-дюймом (3 см) с насадкой простой наконечник, сформировать бревнышки 4-4 ¾ дюйма (10-12 см) в длину,на протвине выстеленный пергаментной бумагой ( 9). Выпекать в предварительно разогретой вештиляционной печи при 340 ° F (170 ° С) в течение 30-35 минут, или в статической печи при температуре 375 ° F (190 ° С) в течение 30-35 минут. По истечении указанного времени, откройте дверцу духовки и дайте высохнуть в духовке.

Ингредиенты для крема Шибу.

После запекания, эклеры должны получиться легкими и хрустящими (10). Пока они охлаждаются, приготовить крем Шибу: опустить семена одного стручка ванили в теплое молоко, дайть ему остыть в течение приблизительно получаса (11). Замочить желатин в холодной воде в течение 10 минут (12).

В то время взбить венчиком яичные желтки с сахаром (13), затем просеять муку (14). Вынуть стручок ванили из охлажденного молока (15).

Добавить ароматное молоко к смеси из яичных желтков и муки (16), перелить в кастрюлю и варить на медленном огне, помешивая венчиком (17); до загустения, добавить замоченный желатин, перемешать, пока он полностью не растает. Выключите огонь, влить сливки в миску и накрыть пищевой пленкой плотно прилегающю к крему; дать остыть при комнатной температуре, а затем поместить в холодильник.

Как только крем остынет в холодильнике, взбейте сливки до мягких пиков, добавить сахарную пудру и взбивать еще минуту (19). Смешать взбитые сливки с кремом из холодильника, аккуратно перемешивая лопаткой (20).

Заполнить эклеры кремом, используя кондитерский шприц, посыпать сахарной пудрой.