Nitrino
Sunday, 16.58
Жульен с курицей и грибами
| Порции | 4 |
| Время | 1 час |
| Кухня | Французская кухня |
| Категория | Птица |
| Способ | Классический |
Классический жульен с курицей и грибами, без современных «излишеств» — так, как его делают в ресторанах и дома уже десятилетиями.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 10.8 г
Жиры 13.55 г
Углеводы 2.98 г
|
175
КИЛОКАЛОРИЙ
|
Мне нравится
Добавить себе
Вам нужно
Грибы
Масла, жиры
Молочные продукты
Мука, крахмал
Овощи свежие
Птица
Сахар, мёд, соль
Специи, пряности, добавки
Сыры
Шаги приготовления
Шаг 1
Куриное филе
400 г
Шампиньон
300 г
Лук репчатый
1 шт.
Сливочное масло
40 г
Мука пшеничная
1 ст. л.
Сливки 20-22%
250 г
Сыр твердый
100 г
Мускатный орех тертый
1 щеп.
Соль
п/в
Перец черный молотый
п/в
Приготовление
1. Курица
Отвари филе в подсоленной воде 15–20 минут, остуди и нарежь мелкой соломкой или кубиками.
2. Грибы и лук
• Лук мелко нарежь, обжарь на сливочном масле до прозрачности.
• Добавь нарезанные шампиньоны, жарь на среднем огне, пока не выпарится влага и грибы слегка подрумянятся.
3. Соединяем
Добавь курицу к грибам, посоли, поперчи, прогрей 2–3 минуты.
4. Соус
• Посыпь смесь мукой, быстро перемешай.
• Влей тёплые сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая.
• Доведи до густоты, но не кипяти бурно.
• При желании — щепотка мускатного ореха.
5. Запекание
• Разложи массу по кокотницам.
• Сверху щедро посыпь тёртым сыром.
• Запекай при 180 °C 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не появится золотистая корочка.
⸻
Важные нюансы
• Жульен не должен быть сухим — если кажется густым, добавь ещё немного сливок.
• Грибы можно слегка подсолить только после испарения влаги, иначе они будут тушиться.
1. Курица
Отвари филе в подсоленной воде 15–20 минут, остуди и нарежь мелкой соломкой или кубиками.
2. Грибы и лук
• Лук мелко нарежь, обжарь на сливочном масле до прозрачности.
• Добавь нарезанные шампиньоны, жарь на среднем огне, пока не выпарится влага и грибы слегка подрумянятся.
3. Соединяем
Добавь курицу к грибам, посоли, поперчи, прогрей 2–3 минуты.
4. Соус
• Посыпь смесь мукой, быстро перемешай.
• Влей тёплые сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая.
• Доведи до густоты, но не кипяти бурно.
• При желании — щепотка мускатного ореха.
5. Запекание
• Разложи массу по кокотницам.
• Сверху щедро посыпь тёртым сыром.
• Запекай при 180 °C 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не появится золотистая корочка.
⸻
Важные нюансы
• Жульен не должен быть сухим — если кажется густым, добавь ещё немного сливок.
• Грибы можно слегка подсолить только после испарения влаги, иначе они будут тушиться.
