Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+
Сотни новых рецептов каждый день.
Загрузить
четверг, 23.28
Куриная грудка с соусом Беарнез

Куриная грудка с соусом Беарнез

Порции2
Время50 мин
КухняФранцузская кухня
КатегорияПтица
СпособКлассический

Беарнский соус или Беарнез назван в честь уроженца Беарна, южной исторической области Франции, короля Генриха IV. Интересно, что король такой соус даже не пробовал. Все известные соусы появились во французской кухне гораздо позже. А имя кулинара, который изобрел Беарнез так и осталось неизвестным. Вот такая ирония судьбы. Этот чудесный соус, приготовленный на основе сливочного масла и желтков яиц, отлично подходит к мясу, птице и рыбе. Подается как в горячем, так и в холодном виде. Беарнский соус готовят на основе тех трав и овощей, которые растут на юге Франции – лука-шалота, эстрагона (тархуна) и кервеля. Но это классический вариант. Само собой, можно взять другие травы если у вас не окажутся под рукой именно эти. У меня это просто смесь французских трав.
Куриная грудка - мясо нежирное, поэтому довольно сложно приготовить его, не пересушив. Я хочу предложить способ, при котором сохраняется сочность и нежность грудки. При таком методе в соус Беарнез я кладу совсем немного сливочного масла и он получается нежным, кремовым, но нежирным. В целом блюдо выходит утонченным, пикантным и очень вкусным. Украшением также служит оригинальный гарнир из картофельного пюре, поданного в виде цветных шариков.

Загрузить
Пищевая ценность на 100 г
Белки 12,74 г
Жиры 5,87 г
Углеводы 1,04 г
128
КИЛОКАЛОРИЙ
Мне нравится
Добавить себе
и 376 нравится
2.05K добавили себе
2431
5
Вам нужно
Алкоголь
Вино белое сухое (столовое)
Вино белое сухое (столовое) 1,5 ст.
Масла, жиры
Сливочное масло
Сливочное масло 50 г
Птица
Куриная грудка
Куриная грудка 700 г
Сахар, мёд, соль
Соль
Соль п/в
Соки, воды, напитки
Лимонный сок
Лимонный сок 2 ч. л.
Специи, пряности, добавки
Прованские травы
Прованские травы 2 ч. л.
Яйца
Яйцо куриное
Яйцо куриное 2 шт.
Шаги приготовления
Шаг 1
Куриная грудка с соусом Беарнез

Для приготовления куриной грудки в соусе Беарнез понадобятся: филе куриной грудки, яйца, сухое белое вино, сливочное масло, лимонный сок, соль, смесь французских трав. Для гарнира: картофель, перец красный болгарский, зеленый лук и зелень.

Шаг 2
Куриная грудка с соусом Беарнез
Куриная грудка
Куриная грудка700 г
Соль
Сольп/в

Филе куриной грудки разрезаем на две половины. У меня была большая, весом 700 грамм. Хорошо моем и солим.

Шаг 3
Куриная грудка с соусом Беарнез
Прованские травы
Прованские травы2 ч. л.

Приправляем французскими травами. В идеале мясо нужно мариновать часа три-четыре, но можно и 20-30 минут если некогда.

Шаг 4
Куриная грудка с соусом Беарнез
Вино белое сухое (столовое)
Вино белое сухое (столовое)1,5 ст.

В сковороду наливаем белое сухое вино и пять - семь минут провариваем, чтобы убрать алкогольный вкус.

Шаг 5
Куриная грудка с соусом Беарнез
Сливочное масло
Сливочное масло50 г
Лимонный сок
Лимонный сок2 ч. л.

В горячее вино добавляем сливочное масло. Растапливаем его. Наливаем лимонный сок.

Шаг 6
Куриная грудка с соусом Беарнез

Кладем грудку в сковороду. Я готовила каждую половину отдельно.

Шаг 7
Куриная грудка с соусом Беарнез

Закрываем сковороду крышкой.

Шаг 8
Куриная грудка с соусом Беарнез

Тушим на небольшом огне грудку с одной стороны семь-десять минут.

Шаг 9
Куриная грудка с соусом Беарнез

Переворачиваем на другую сторону и также тушим под крышкой семь-десять минут. Время тушения зависит от размера грудки. Чем она больше и толще, тем дольше ее нужно готовить, но не более 15-ти минут с каждой стороны. Нежнейшая куриная грудка готова. Жидкость, в которой она тушилась , сливаем в отдельную посуду. Ее должно получится 250 мл. Если вышло меньше, добавьте воду или бульон до этого объема. Грудку оставляем в сковороде и прикрываем крышкой, чтобы мясо не высохло.

Шаг 10
Куриная грудка с соусом Беарнез
Яйцо куриное
Яйцо куриное2 шт.

У яиц отделяем желтки от белков и кладем желтки в небольшую кастрюлю. В ней будем готовить соус. Белки в этом блюде не понадобятся.

Шаг 11
Куриная грудка с соусом Беарнез

Немного взбиваем желтки венчиком или перемешиваем хорошо лопаткой.

Шаг 12
Куриная грудка с соусом Беарнез

Тонкой струйкой вливаем в желтки жидкость, в которой готовились грудки, постоянно помешивая.

Шаг 13
Куриная грудка с соусом Беарнез

Ставим кастрюлю с желтками и жидкостью от грудок на маленький огонь и постоянно мешая, доводим соус до загустения. И самое главное - не кипятить, а довести до кипения. Если смесь закипит, то желтки могут свернуться. Но из этой ситуации есть выход. Взбейте соус блендером и добавьте немного холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками. Соус станет кремовым и гладким.
Грудку можно в самом начале приготовления не приправлять травами, а добавить травы в соус. Это дело вкуса.

Шаг 14
Куриная грудка с соусом Беарнез

Готовим гарнир. Зеленый лук, сладкий болгарский красный перец и зелень мелко нарезаем. Для этого гарнира можно взять свежие огурцы, перец разных цветов, в общем яркие овощи, сочетающиеся с картофелем.

Шаг 15
Куриная грудка с соусом Беарнез

Перемешиваем нарезанный зеленый лук, перец и зелень.

Шаг 16
Куриная грудка с соусом Беарнез

Из картофельного пюре скатываем шарик. Кладем его в смесь перца, лука и зелени. Обволакиваем и получаем яркий и красивый гарнир.

Шаг 17
Куриная грудка с соусом Беарнез

Куриную грудку нарезаем на порции, кладем в тарелку и поливаем соусом Беарнез. Удивительно вкусное, хоть и очень простое блюдо. Приятного аппетита!

Посмотреть еще
Zoya7
Куриная грудка с сыром и чесноком
Домашние рецепты
190
1.3K
7
Zoya7
Куриная грудка с персиками
Домашние рецепты
19
82
2
AnPashbale
Куриная грудка с медом и соевым соусом
Домашние рецепты
9
76
2
Zoya7
Куриная грудка с ананасами и карри
Домашние рецепты
127
878
6
Zoya7
Куриная грудка с рисом и грибами
Французская кухня
113
822
3
Sunnny
Куриные наггетсы с соусом чили
Домашние рецепты
16
115
1
linezkaya123
Тушеная куриная грудка с грибами в сливочном соусе
Русская кухня
8
70
0
Zoya7
Куриная грудка с кабачками в сливочном соусе
Домашние рецепты
16
195
2
Zoya7
Куриная грудка с баклажанами по-китайски
Китайская кухня
15
129
0
Sunnny
Курица с грибным соусом
Домашние рецепты
3
23
0
Zoya7
Куриная грудка с кабачками и фунчозой
Китайская кухня
48
412
2
Zoya7
Куриная грудка с фарфалле и грибами
Домашние рецепты
17
186
3
Alraune
Куриная грудка с грибами и шпинатом
Домашние рецепты
14
102
1
Alraune
Куриная грудка карри, тушеная в молоке
Домашние рецепты
51
234
4
Zoya7
Куриная грудка с грибами и сыром
Домашние рецепты
26
214
3
AnPashbale
Куриная грудка с картофелем в горшочке
Домашние рецепты
83
655
2
kroshckamimi
Куриная грудка с ананасами под сырной корочкой
Домашние рецепты
12
83
1
Zoya7
Сочная куриная грудка с помидорами и сыром
Домашние рецепты
15
135
0
SashaLat
Куриная грудка с овощами в духовке
Домашние рецепты
9
79
0
ILoveCooking
Куриная грудка в томатном соусе с моцареллой
Итальянская кухня
32
322
3
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее
Полная версия сайта