Энчилада с курицей

Разогреть духовку до 210С.

Налить в глубокую сковороду соус энчилада, добавить измельченный чеснок, поставить на огонь и довести до кипения.

Посыпать куриные грудки крупной солью и перцем. Аккуратно положить в соус. Убавить огонь до медленного, накрыть крышкой и варить до готовности мяса (15-20 минут).

Выложить филе на тарелку и отложить в сторону. Дать остыть мясу и соусу.

Разделить куриное филе на волокна с помощью двух вилок и положить в большую миску.

Добавить половину соуса и половину сыра.

Добавить кинзу, перемешать.

Обернуть кукурузные лепешки влажным полотенцем и разогреть в микроволновке при высокой мощности 20-30 секунд.

Смазать форму для запекания размером 20х30 см маслом. Положить в середину каждой лепешки около 5 ст. ложек куриной начинки.

Свернуть лепешки рулетом (аккуратно, но туго) и положить в приготовленную форму вниз швом.

Слегка смазать поверхность лепешек оливковым маслом. Благодаря этому лепешки подрумянятся и не потрескаются при запекании. Убрать форму в духовку на 8-10 минут, пока лепешки не начнут подрумяниваться.

Убавить температуру духовки до 200С.

Достать форму из духовки. Полить лепешки с начинкой оставшимся соусом и посыпать сыром.

Сверху посыпать свежей кинзой. Прикрыть форму фольгой и вернуть в духовку еще на 20 минут.

Аккуратно снять фольгу и запекать еще 5-10 минут, пока сыр не подрумянится.

Достать энчиладу из духовки и оставить на 5-10 минут, прежде чем подавать.

Перед подачей можно положить сверху 1-2 ложки сметаны и посыпать зеленью.