Петушиные тефтели-ёжики с морковно-капустным пюре

На 10 порций нам понадобится:

• Петух охлаждённый – 1 шт..;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Зелёный перец, французский травы, морская соль;
• Лавровый лист – 2 шт.
• Зелень петрушки;
• Рис жасмин (или басмати) – 100 г.;
• Белокочанная капуста – 500 г.;
• Сливочное масло – 60 г.;
• Сахар-песок – 1 ст. л.;
• Сливки нежирные – 50 г.;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Пшеничный хлеб – 200 г.;
• Молоко – 100 г.

Кухонная утварь:
• Острый нож;
• Большая кастрюля;
• Дуршлаг;
• Марля или льняная салфетка;
• Мясорубка;
• Блендер;
• Миксер;
• Духовка;
• Рукав для запекания;
• Небольшой высокий поддон

Уже по названию понятно, что раз Тефтели-ёжики у нас петушиные, то список ингредиентов возглавляет петух-петушок. Отменный, домашний, свеженький

Полкочана капусты да пара морковин пойдут у меня в пюре. Лёгкое, диетическое, на пару сваренное, с маслицем взбитое

Для начала берем рис и замачиваем его в холодной воде. Часа на два.

Обмываем петушка и целиком закладываем в кастрюлю.

Как закипело, снимаем шумовкой пену, солим (1 ст.л.) и продолжаем варить, отсчитывая от этого момента 1 час.

Через час варки петуха, забрасываем в кастрюлю луковицу целиком и морковку, нарезанную очень крупно

После отправляем туда же немного зеленого перца (он мягче обычного черного горошком), пару лавровых листиков и большую щепотку смеси французских трав. В их составе обычно розмарин, тимьян, садовый чабер, базилик и эстрагон. Если все это есть по отдельности – можно кидать равными пропорциями. Оставляем вариться петуха в специях и кореньях еще примерно полчаса.

Как петух сварился, вытаскиваем его на тарелку и даём остыть. Сам бульон процеживаем.

А теперь разделываем птицу. Аккуратно и внимательно отделяем мясо от костей и хрящиков. Нежную сваренную кожицу рекомендую оставить. Благодаря ей Тефтели-Ёжики будут сочнее.

Теперь готовим ингредиенты для фарша. С нескольких ломтиков белого хлеба срежьте корку

и слегка залейте мякиш молоком.

Заодно держите наготове желток от двух яиц. Белок нам понадобится позже

Итак напомню то, что к этому моменту должно быть наготове: варёное мясо петуха, половинка луковицы, несколько ломтей белого хлеба, размоченного в молоке и два желтка. Ну и пара щепоток соли тоже пригодится. Следим за руками

ВИДЕО 1
https://youtu.be/pUF3rzGheNQ

Приготовленный фарш можно прибрать минут на 10 в холодильник

Теперь приступаем к морковно-капустному пюре. Режем крупно капусту и морковь.

И ставим их готовиться на пару. Мне хватило 15 минут

Пока овощи варятся, достаём фарш и начинаем ладонями катать сами тефтельки. Размером – чуть больше грецкого ореха.

Скатали? Замечательно! Прибираем минут на 10 в холодильник.

Наконец-то начинается превращение просто мясных шариков в петушиные тефтели-ёжики.

ВИДЕО 2
https://youtu.be/h9oJ28rRiJc

Облепленные рисом тефтельки прибираем в холодильник на 10 минут.

Теперь берем подходящую посудину, укладываем в нее тефтели, заливаем на треть петушиным бульоном, засовываем в рукав для запекания

и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 20-25 минут.

Пока тефтели готовятся, приступаем к пюре. Отправляем в блендер сваренные на пару капусту с морковью, туда же ложку сахара, немного сливочного масла и нежирных сливок.

ВИДЕО 3
https://youtu.be/9A2pyj38_1k

Пюре выкладываем на тарелку, украшаем листиками петрушки и аккуратно достаём из духовки тефтели

Встречайте. ПЕТУШИНЫЕ ТЕФТЕЛИ-ЁЖИКИ С МОРКОВНО-КАПУСТНЫМ ПЮРЕ. Приятного!