Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты — более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+
Сотни новых рецептов каждый день.
Загрузить
пятница, 17.32
Есть видео
Стейк в грибном соусе

Стейк в грибном соусе

Порция1
Время30 мин
КухняАмериканская кухня
КатегорияШашлыки и гриль
СпособКлассический

Стейк medium rare в грибном соусе с тонким сливочным привкусом. Это идеальное блюдо для изысканного вечера, которое можно приготовить на скорую руку, продемонстрировав при этом свой кулинарный талант.

Загрузить
Пищевая ценность на 100 г
Белки 13,86 г
Жиры 8,6 г
Углеводы 3,43 г
144
КИЛОКАЛОРИИ
Мне нравится
Добавить себе
и 124 нравится
754 добавили себе
882
5
Вам нужно
Грибы
Шампиньон
Шампиньон 100 г
Зелень и листовые овощи
Шпинат
Шпинат 1 г
Масла, жиры
Оливковое масло
Оливковое масло 15 мл
Сливочное масло
Сливочное масло 30 г
Молочные продукты
Сливки
Сливки 100 мл
Мясо
Говяжья вырезка
Говяжья вырезка 250 г
Овощи свежие
Лук репчатый
Лук репчатый 20 г
Сахар, мёд, соль
Соль
Соль п/в
Соусы
Вустерский соус
Вустерский соус 20 г
Демиглас
Демиглас 30 г
Специи, пряности, добавки
Дижонская горчица
Дижонская горчица 30 мл
Перец черный молотый
Перец черный молотый п/в
Шаги приготовления
Шаг 1
Стейк в грибном соусе

Для стейка в грибном соусе мы будем использовать говяжью вырезку, репчатый лук, шампиньоны, оливковое масло, сливочное масло, сливки, соус демиглас, дижонскую горчицу, вустерский соус, соль, перец, листья шпината.

Шаг 2
Стейк в грибном соусе

Сначала приготовим соус, для которого нам понадобятся шампиньоны, репчатый лук, сливочное масло, оливковое масло, соус демиглас, дижонская горчица, сливки, вустерский соус.

Шаг 3
Стейк в грибном соусе
Лук репчатый
Лук репчатый20 г

Чистим репчатый лук и нарезаем мелкой крошкой. Можно порезать кольцами или “перышками”, главное - нарезать тонко.

Шаг 4
Стейк в грибном соусе
Шампиньон
Шампиньон100 г

Вымываем шампиньоны, просушиваем бумажным полотенцем. Режем крупными ломтиками, поскольку для соуса они нам понадобятся полусырыми.

Шаг 5
Стейк в грибном соусе
Оливковое масло
Оливковое масло15 мл

Накаляем сотейник, добавляем в него немного оливкового масла и обжариваем лук на протяжении 1-2 минут.

Шаг 6
Стейк в грибном соусе
Сливочное масло
Сливочное масло30 г

Затем добавляем сливочное масло, на котором лук будет обжариваться до готовности. Жарим пока он не станет мягким.

Шаг 7
Стейк в грибном соусе

Лук должен сначала обжариться на оливковом, а потом на сливочном масле. Это даст ароматную основу нашему соусу.

Шаг 8
Стейк в грибном соусе
Сливки
Сливки100 мл

После того, как лук готов, медленно вливаем сливки.

Шаг 9
Стейк в грибном соусе

Помешиваем соус, пока он находится на плите, сливки должны выпариться примерно в половину объема и стать похожими на соус. На этом этапе нужно следить за огнем, чтобы соус не пригорел.

Шаг 10
Стейк в грибном соусе
Демиглас
Демиглас30 г

Добавляем соус демиглас. Его можно приготовить самостоятельно, можно купить сухой порошковый, а можно заменить мускатным орехом или любым сухим бульоном.

Шаг 11
Стейк в грибном соусе

Демиглас придаст нашему грибному соусу насыщенный цвет и вкус. Все перемешиваем и обжариваем пару минут.

Шаг 12
Стейк в грибном соусе
Дижонская горчица
Дижонская горчица30 мл

Добавляем дижонскую горчицу, и соус сразу же получает мягкий цвет.

Шаг 13
Стейк в грибном соусе
Вустерский соус
Вустерский соус20 г

Вливаем вустерский соус. Стоит помнить, что он очень соленый, поэтому от использования соли в дальнейшем можно вообще отказаться.

Шаг 14
Стейк в грибном соусе
Перец черный молотый
Перец черный молотыйп/в

Добавляем немного перца.

Шаг 15
Стейк в грибном соусе
Соль
Сольп/в

Солим наш соус по вкусу.

Шаг 16
Стейк в грибном соусе

В конце добавляем шампиньоны. Они должны провариться 2-3 минуты. В этом случае они останутся хрустящими, станут своеобразной изюминкой соуса и успеют передать ему свой аромат.

Шаг 17
Стейк в грибном соусе
Говяжья вырезка
Говяжья вырезка250 г

Для стейка используем говяжью вырезку: это очень нежное мясо, подходящее для жарки. Отрезанный кусок немного примнем. Чтобы кусок мяса был круглым, его можно положить в любую круглую форму на несколько часов.

Шаг 18
Стейк в грибном соусе

Для прожарки стейка берем немного оливкового масла и накаляем рабочую поверхность. Это очень важно, поскольку на плохо прогретом гриле или сковороде мы не сможем сделать качественную корочку и весь сок мяса вытечет, стейк будет сухим.

Шаг 19
Стейк в грибном соусе

При приготовлении стейка важно сделать корочку со всех сторон куска - “закрыть” поверхность. Это обеспечивает закупоривание волокон мяса, что сохраняет его сок внутри. Солить стейк нужно в конце приготовления, поскольку соль разрушает корочку.

Шаг 20
Стейк в грибном соусе

При желании для придания стейку особого вкуса можно его полить небольшим количеством коньяка…

Шаг 21
Стейк в грибном соусе

… и поджечь. За то непродолжительное время, что горит спирт, наша корочка “закрепится”. Этот этап можно опустить.

Шаг 22
Стейк в грибном соусе
Соль
Сольп/в

В конце солим стейк. Соль добавляется к мясу в самом конце, поскольку она разрушает глюкозу, которая образовывает корочку. На этом этапе приготовления это нестрашно: мясо прожарилось, а сок останется внутри.

Шаг 23
Стейк в грибном соусе

Выкладываем на соус на тарелку. Лучше взять глубокую посуду, которая будет удобной для “удерживания” соуса в одном месте, чтобы он не растекался по всей плоскости, а надежно укутывал стейк.

Шаг 24
Стейк в грибном соусе
Шпинат
Шпинат1 г

Возьмем несколько листьев шпината, промоем, просушим бумажным полотенцем и выложим на соус, создав своеобразную “подушку” для стейка.

Шаг 25
Стейк в грибном соусе

Стейк можно подать целым, а можно разрезать на куски. При подаче на стол мясо должно быть теплым, поэтому, если вы не собираетесь приниматься за еду прямо сейчас, то оставьте большой кусок нетронутым.

Шаг 26
Стейк в грибном соусе

Соус и шпинат оттенят вкус мяса. При этом соус не должен быть густым или жидким, а должен “задерживаться” на стейке.

Шаг 27
Стейк в грибном соусе

Стейк в грибном соусе готов! Он будет хорошо гармонировать с гарниром из картофеля, легким салатом и красным вином. При этом сопровождающие стейк блюда и вина не должны быть слишком сложными по вкусу, ведь наше мясо обладает богатым ароматическим и вкусовым букетом.

Приятного аппетита!

Посмотреть еще
Sunnny
Куриный сатэй в арахисовом соусе
Малайзийская кухня
1
12
0
Sunnny
Стейк на гриле
Домашние рецепты
4
37
0
Zoya7
Люля-кебаб из свинины в соусе
Домашние рецепты
188
1.28K
4
KepDi
Стейк Фахитас
Американская кухня
1
31
0
Sunnny
Куриный сатэй с рисом и арахисовым соусом
Тайская кухня
1
24
0
RuslanKashchuk
Шашлык из свинины в томате и вине
Домашние рецепты
1
30
2
cooklove
Шашлык в духовке - Как приготовить шашлык дома
Домашние рецепты
7
55
0
Masha
Шашлык в розовом соусе
Домашние рецепты
14
83
2
Sunnny
Куриный шашлык Терияки
Домашние рецепты
8
52
0
lily-kitty
Корейский шашлык из свинины
Корейская кухня
2
18
0
Diana091
Маринованные говяжьи ребрышки на гриле
Американская кухня
2
34
0
Sunnny
Шашлык из колбасы с фруктами и перцем
Домашние рецепты
0
15
0
Sunnny
Свиные отбивные на гриле
Домашние рецепты
5
63
0
Zoya7
Куриный шашлык с черносливом и курагой
Домашние рецепты
128
883
5
patee
Овощи на гриле с соусом песто
Итальянская кухня
34
216
0
amantes
Шашлычки из свинины
Домашние рецепты
0
34
0
Juliatt
Курица с ананасами
Русская кухня
3
26
0
patee
Шашлычки из креветок
Домашние рецепты
111
752
6
patee
Шашлык из куриных крылышек в медово-соевом соусе
Домашние рецепты
249
619
20
patee
Куриный шашлык с помидорами в медово-соевом соусе
Домашние рецепты
113
165
22
Загрузить
Полная версия сайта