Пасхальные куличи со сметаной

Маргарин достать из холодильника и оставить при комнатной температуре.
Приготовим опару. В теплом молоке растворим дрожжи. Добавим 1 чайную ложку сахара и 250 грамм муки (от общего количества). Перемешаем до однородности, накроем чистым полотенчиком и поставим в теплое место. Опара должна запузыриться и увеличиться в объеме минимум в 2 раза. У меня опара поднималась около 40 минут.

Изюм промыть замочить в горячей воде на 15 минут. Слить, выложить на полотенце, хорошо просушить.

Яйца разотрем с сахаром, добавим в подошедшую опару и перемешаем.

Добавляем ванильный сахар, перемешиваем.

Добавляем размягченное сливочное масло, еще раз перемешаем.

Добавим сметану, размешаем.

Просеем муку и замесим тесто. Муку нужно добавлять постепенно. Чтобы тесто меньше липло к рукам, смачиваем их постоянно в растительном масле. Длительно вымешиваем тесто. Оно должно получиться мягкое и нежное, не «забитое» мукой.

Набираем цедру лимона. Стараемся чтоб не попала белая часть, иначе будет горчить.

Накроем готовое тесто чистым полотенцем и оставим подходить в тепле. После того как тесто хорошо поднимется, обомнем его и дадим подойти ещё 2-3 раза.

Вот так оно поднимается. Следите чтоб "не убежало".

Добавим изюм, сухофрукты, цукаты в тесто, тщательно его вымешивая.

Получится вот такое красивое тесто

Формы для куличей смазываем растительным маслом, бока форм присыпаем мукой, а на дно выкладываем кусочек пекарской бумаги. С бумажными формами ничего делать не надо.
Разложим тесто по формам, заполняя их не более чем наполовину.
Накроем куличи полотенцем и оставим в тепле, пока тесто не поднимется до края формы.
Выпекаем куличи в предварительно разогретой до 160-180 градусов духовке 30-60 минут (зависит от размера куличей и от особенностей духовки). Готовность кулича проверяем деревянной палочкой. Если верхушка уже подрумянилась, а внутри он еще сырой, то накрываем кулич фольгой.

Достаем куличи и даем им остыть.

В это время готовим глазурь.
Для этого в чашке миксером взобьем белок до крепких пиков. Степень взбитости белка проверяем, перевернув чашку, если не вытекает, значит белок взбит хорошо. Добавим примерно третью часть сахарной пудры, хорошо перемешаем миксером. Добавим лимонный сок, перемешаем. Постепенно добавляя сахарную пудру, доведем глазурь до нужной густоты.

Намазываем глазурью куличи и сразу украшаем.
Вариантов много:цукаты (как на фото), изюм, посыпки, фрукты, ягоды и т.д.

Приятного аппетита и с праздником светлой Пасхи!