Macarons (Макарони)

В процессе приготовления ценен каждый грамм ингредиентов, обратите на это внимание!!!Для приготовления итальянской меренги необходимо просеять через сито миндальную муку с сахарной пудрой и поставить на 5 мин в разогретую до 150С духовку. Остудить, еще раз просеять, (белки поделить на 2 части) влить первую часть белка, добавить краситель, отставить в сторону. Вторую часть белка нужно взбить в плотную массу. Параллельно ставим варить сахарный сироп. Сироп уваривать до температуры 118С (чтобы не превратился в карамель) и тонкой струйкой влить во взбитые белки (не прекращая взбивания) до образования пиков.

В емкость с миндальной мукой добавить ложку взбитой массы и слегка подмешать. Затем добавить оставшиеся взбитые белки, как следует вымесить массу.

Отсадить на бумагу для выпечки кружочки 3-4 см и оставить на 15-30 мин, чтобы поверхность заготовок заветрелась. Выпекать при 140-150С (в зависимости от особенности печи) в течении 12-15 мин.

Приготовление белого крема: шоколад растопить на плите при 36С, влить теплые сливки (не горячие) и хорошо перемешать. Оставить крем в холодном месте на 1 час. Охлажденный крем взбить миксером.

Приготовление темного крема: шоколад растопить на плите при 40С, влить теплые сливки (не горячие) и хорошо перемешать. Оставить крем в холодном месте на 1 час. Охлажденный крем взбить миксером.

При помощи кондитерского мешка склеить печенье.

Хранить макарони лучше в холодильнике. Десерт готов!) Приятного аппетита!