Греческий пасхальный хлеб

Внимание: все ингредиенты должны быть теплыми или хотя бы комнатной температуры, чтобы тесто быстрее поднялось.

Растворите дрожжи в теплой воде.

Возьмите большую миску, насыпьте муку. Сделайте углубление в муке и всыпьте туда сахар, цедру лимона и апельсина, соль, ваниль и специи.
Обратите внимание на малепи (средиземноморскую специю): она должна быть молотой.

Влейте масло и замесите тесто.

Добавьте молоко и замесите еще раз.

Когда тесто станет однородным, вбейте в него 5 яиц. Замесите.

Добавьте воду с дрожжами.
Тесто должно получиться твердым.

Положите тесто в подходящую емкость. Влейте растопленное масло и постарайтесь смешать его с тестом. Если по бокам немного останется - не переживайте: оно впитается, пока тесто будет подниматься.

Накройте тесто пленкой и оставьте подниматься на два часа.

Когда тесто поднимется, разделите его на 4 равные части.
Каждую часть разделите на 3 и скатайте в колбаску длиной примерно в 35 см и толщиной в палец.
У вас получится 12 колбасок.

Заплетите 12 колбасок в 4 косички.

В круглую форму положите бумагу для выпечки или смажьте маслом.
Выложите косички по кругу и оставьте подниматься еще на 30-45 минут.

Приготовьте смесь для смазывания хлеба:
Одно яйцо смешайте со столовой ложкой воды и щепоткой ванили.
Смажьте кисточкой косички: это придаст хлебу сияние.

Поставьте форму в духовку, разогретую до 175 градусов. Выпекайте 30 минут.
Следите за тестом: если оно будет пригорать сверху - накройте его фольгой.

Традиционно в Греции вырезают из остывшего хлеба серединку и вставляют крашеное красной краской яйцо.

Приятного аппетита!